La scienza della cottura: Formule infallibili per creare le migliori torte, torte, biscotti, pani e altro ancora

Recensioni dei lettori

Il libro è stato apprezzato per l'organizzazione chiara, le belle fotografie e l'inclusione di spiegazioni scientifiche che migliorano l'esperienza di cottura. Molti recensori hanno ritenuto che il libro abbia migliorato le loro capacità e la loro sicurezza di cottura, rendendolo una risorsa preziosa sia per i panettieri alle prime armi che per quelli esperti. Tuttavia, alcuni hanno trovato che la richiesta di ingredienti e strumenti specifici sia una limitazione per la panificazione spontanea.

⬤ Ben organizzato e informativo, con spiegazioni scientifiche delle tecniche di cottura.
⬤ Ricette splendidamente fotografate.
⬤ Le ricette danno risultati eccellenti, aumentando la fiducia nella panificazione.
⬤ Adatto per imparare i fondamenti della panificazione e per creare ricette personalizzate.
⬤ Ottimo per i panettieri di vari livelli di abilità, soprattutto per i principianti.

⬤ Alcune ricette richiedono ingredienti insoliti e strumenti specializzati non presenti nella maggior parte delle cucine domestiche.
⬤ Alcuni recensori hanno ritenuto che le spiegazioni scientifiche non fossero abbastanza esaurienti per i panettieri esperti.
⬤ Alcuni hanno segnalato problemi con le condizioni fisiche del libro all'arrivo.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Baking Science: Foolproof Formulas to Create the Best Cakes, Pies, Cookies, Breads and More

Contenuto del libro:

Dikla Levy Frances, creatrice di One Sarcastic Baker, ha la risposta per tutti i pasticceri la cui torta si sgonfia, i cui cupcake sono troppo densi o i cui biscotti escono secchi e troppo cotti invece che gommosi, e non sanno perché.

La cottura è essenzialmente chimica in cucina, e Dikla ne elimina il mistero con una spiegazione facile da capire di come funziona la cottura: a cosa serve ogni ingrediente in una ricetta, come si combinano e interagiscono tra loro e, soprattutto, come usare la temperatura e gli ingredienti corretti per ottenere risultati incredibili, ogni volta.

L'autrice abbina queste istruzioni a ricette facili da seguire che i lettori utilizzeranno per portare la loro pasticceria a un livello superiore. Impareranno a usare il burro per creare una torta perfettamente soffice e tenera con il plumcake al cioccolato e a creare una torta e una crosta perfette con la galette rustica. I lettori impareranno anche la temperatura migliore da utilizzare per affrontare dolci notoriamente difficili, come le Madeleine ai fiori d'arancio e pistacchio.

Con queste 50 ricette, non è necessario essere uno scienziato per capire come realizzare il prodotto da forno perfetto.