La scienza della birra: Un approccio multidisciplinare

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Titolo originale:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Contenuto del libro:

Questo testo aggiornato raccoglie tutti gli aspetti introduttivi della scienza della birra in un unico luogo per i corsi di laurea in scienze della birra. Quest'opera, ampia e dettagliata, è scritta con uno stile discorsivo e accompagna gli studenti attraverso tutte le nozioni di base della produzione della birra, dall'origine e la storia della birra al processo di produzione, al confezionamento post-birra, al controllo e alla garanzia della qualità. Come testo introduttivo, questo libro presuppone che il lettore non abbia alcuna conoscenza preliminare della scienza della birra e che abbia solo una limitata esperienza di chimica, biologia e fisica. Il testo fornisce agli studenti tutti i dettagli necessari della scienza della birra utilizzando un approccio multidisciplinare, con un programma completo e ben definito di problemi in capitolo e alla fine del capitolo. Risolvendo questi problemi, gli studenti impareranno come gli scienziati pensano alla birra e alla produzione di birra e svilupperanno un approccio critico per affrontare i problemi della scienza della birra.

Come introduzione veramente completa alla scienza della birra, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition accompagna gli studenti attraverso l'intero spettro del processo di produzione della birra. Vengono elencati i diversi stili di birra, la composizione molecolare e i parametri fisici, e il modo in cui questi vengono modificati per fornire sapori diversi. Tutti gli aspetti del processo di birrificazione, dai diversi stili di allestimento alla sterilità, fino alla presentazione del prodotto finale, sono illustrati in modo completo. Tutte le fasi e le tecniche più importanti della produzione di birra sono trattate in modo meticoloso, compreso il maltaggio, l'ammostamento, la bollitura, la fermentazione e il condizionamento. Per chiudere il cerchio del processo di produzione della birra, questo testo tratta anche gli aspetti del confezionamento del prodotto finale, concentrandosi su tutto, dalla tecnologia di confezionamento al controllo di qualità. Gli studenti sono anche proiettati verso il futuro, con la trattazione dei profili di sapore, degli stili e dei metodi di produzione emergenti.

Ogni capitolo di questo libro di testo include un campione di esercizi di laboratorio correlati, progettati per sviluppare la capacità dello studente di pensare criticamente alla scienza della birra. Questi esercizi presuppongono che lo studente abbia un'esperienza limitata o nulla in laboratorio. I compiti descritti esplorano gli argomenti chiave di ogni capitolo basandosi su analisi tipiche che possono essere eseguite in birreria. Questa esposizione alla parte di laboratorio del corso di studi aiuterà in modo significativo gli studenti interessati a una carriera nella scienza della birra.