La scienza del cioccolato

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: alcuni lettori lo ritengono utile per comprendere la lavorazione del cioccolato, mentre altri ne criticano le informazioni vaghe e contraddittorie, in particolare per quanto riguarda il temperaggio del cioccolato. Ci sono anche commenti sulle condizioni fisiche del libro al momento della ricezione.

⬤ Utile per comprendere la scienza che sta dietro alla produzione del cioccolato
⬤ contiene informazioni concrete sul cacao e sul cioccolato
⬤ ben accolto dall'industria del cioccolato.

⬤ Informazioni vaghe e contraddittorie sul temperaggio del cioccolato
⬤ terminologia incoerente
⬤ le condizioni fisiche del libro potrebbero non essere all'altezza delle aspettative (condizioni usate)
⬤ alcune affermazioni dubbie contenute nel contenuto.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Science of Chocolate

Contenuto del libro:

Giunto alla terza edizione, questo bestseller descrive l'intero processo di produzione del cioccolato, dalla coltivazione delle fave alla vendita nei negozi.

Sono passati dieci anni dalla pubblicazione dell'ultima edizione e Stephen Beckett ha migliorato e ampliato il testo per aggiornarlo. Le revisioni includono un nuovo capitolo "Come lo fanno? ' che illustra, ad esempio, come viene incorporata l'aria in Aero, come vengono riempite le forme di cioccolato e altri prodotti caratteristici.

Questo titolo molto apprezzato piacerà a tutti coloro che sono affascinati dal cioccolato, compresi gli scienziati alimentari e coloro che lavorano nell'industria dolciaria.