La salsiccia del futuro

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Titolo originale:

The Sausage of the Future

Contenuto del libro:

Il futuro è a forma di salsiccia!

La salsiccia è uno dei primi alimenti progettati dall'uomo. Esempio di macelleria efficiente, è stata progettata per sfruttare al meglio le proteine animali in tempi di scarsità e risale al 3300 a.C.. Oggi la salsiccia rimane una pietra miliare della nostra cultura alimentare. Solo in Inghilterra esistono oltre 470 tipi diversi di salsicce da colazione. Oggi, secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), stiamo affrontando una grave carenza di alimenti ricchi di proteine. La carne, in particolare, scarseggerà. Uno dei motivi è il consumo eccessivo: nel mondo di oggi consumiamo semplicemente troppi prodotti animali.

Possiamo quindi guardare alla salsiccia come a una soluzione per ridurre il consumo di carne? L'uso di nuovi ingredienti può sostituire la carne e aumentare la diversità della nostra dieta? Per rispondere a queste domande, uno chef di gastronomia molecolare, un maestro macellaio e un designer si sono uniti per studiare le tecniche di produzione delle salsicce e i potenziali nuovi ingredienti, come insetti, noci e legumi, per creare la “salsiccia del futuro”. Questo libro accompagna il lettore in un viaggio attraverso tutti gli elementi costitutivi di una salsiccia e presenta ingredienti meno conosciuti, accuratamente selezionati per il loro “potenziale futuro”. “.