La saggezza della cucina cinese: Ricette classiche di famiglia per festeggiare e guarire

Recensioni dei lettori

Le recensioni evidenziano un libro di cucina cinese ben accolto, ricco di ricette autentiche e aneddoti personali dell'autrice, Grace Young, celebre per la sua capacità di fondere ricordi e tecniche di cucina. I lettori apprezzano l'accessibilità delle ricette e l'inclusione di glossari fotografici, anche se alcuni segnalano che le ricette potrebbero non essere adatte ai palati più giovani o sembrare elementari ai cuochi più esperti.

⬤ Ricette autentiche e nostalgiche
⬤ storie personali migliorano l'esperienza culinaria
⬤ ben organizzato con un glossario e aiuti visivi per gli ingredienti
⬤ adatto ai principianti e fornisce uno sguardo completo sulla cucina tradizionale cinese
⬤ contribuisce alla comprensione delle pratiche culturali.

⬤ Alcune ricette possono sembrare troppo elementari o poco entusiasmanti per i cuochi più esperti
⬤ alcune tecniche possono essere scoraggianti per i principianti
⬤ l'uso di ingredienti come il bicarbonato di sodio è controverso
⬤ le fotografie dei piatti finiti sono limitate
⬤ l'attenzione alle ricette tradizionali potrebbe non interessare le generazioni più giovani.

(basato su 129 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing

Contenuto del libro:

The Wisdom of the Chinese Kitchen, con le sue 150 ricette tratte da una vita di pasti in famiglia e di insegnamenti culinari, è molto più di un libro di cucina.

La saggezza della cucina cinese è il tributo di una figlia, una raccolta di ricordi personali della filosofia e delle superstizioni che stanno alla base delle tradizioni culinarie tramandate dalla sua famiglia cantonese, in cui ogni ingrediente ha un'importanza particolare, la preparazione di un pasto fa parte della gioia di vivere e la corretta creazione di un piatto può avere un'influenza favorevole sulla salute e sulla buona sorte. Ogni capitolo inizia con una storia coinvolgente, che offre una visione delle credenze cinesi che circondano i pasti che migliorano la vita e calmano lo spirito. Inoltre, fotografie personali di famiglia illustrano queste storie e catturano lo spirito della Cina prima della Rivoluzione, quando la famiglia di Young viveva a Canton, Shanghai e Hong Kong.

La prima parte, "Padroneggiare i fondamenti", fornisce istruzioni sull'arte della cottura a vapore e del soffritto, sulla preparazione di piatti a base di riso, di padella e di brasato, sulla corretta selezione dei prodotti e sulle raffinate arti di tagliare e affettare. La seconda parte, "L'arte della celebrazione", si concentra sui piatti più elaborati, complessi e significativi, come la zuppa di pinne di squalo e l'anatra del Lago Occidentale, che di solito sono preparati con ingredienti rari, e sui dolci, come la torta di castagne d'acqua e le palline di sesamo. La parte finale, "Raggiungere l'armonia Yin-Yang", esplora le numerose credenze cinesi sulle proprietà curative del ginseng, delle noci di gingko, della soia, del dong quai e delle numerose preparazioni di zuppe di verdura e frutta che equilibrano e nutrono il corpo. Le storie e le ricette si combinano per dimostrare la gamma della cucina cantonese, dai sapori ricchi e le combinazioni onorate a un apprezzamento generale della salute, del benessere e della prosperità.

Oltre alle ricette, Young fornisce un glossario completo di erbe secche, spezie e prodotti freschi, corredato da foto identificative e consigli su dove acquistarli. Piatti tradizionali unici, come i tamales di riso salati e i fagottini di gamberi, sono illustrati passo dopo passo, rendendo il libro facile da usare. La sezione fotografica centrale a colori cattura i dettagli dei piatti di Capodanno e della casa cinese decorata per i festeggiamenti, ricordando che queste tradizioni secolari continuano a vivere e che i piatti e la loro creazione sono un legame con il passato.