La pagnotta a lievitazione naturale

Titolo originale:

The Sourdough Loaf

Contenuto del libro:

Il lievito madre è il pane originale, il più delizioso e il più nutriente, e John Downes è l'originale panettiere australiano di lievito madre tradizionale. In Sourdough Loaf, John condivide le tecniche, ricette e intuizioni acquisite in oltre 40 anni di panificazione artigianale con lievito madre. Offre ai lettori di tutti i livelli di competenza un approccio graduale alla cottura di un ottimo lievito madre, con consigli su ingredienti, metodi e tecniche, mentre ci accompagna in un viaggio gastronomico attraverso la storia, la cultura e la pratica della panificazione con lievito madre, infuso di entusiasmo e piacere per il buon cibo integrale.

The Sourdough Loaf è un tour de force di oltre 40 ricette di pane a lievitazione naturale, dalla perfezione croccante della “Casalinga” ai “Pans cum toto” integrali ricchi di sapore, all'arcaico Ginger bread, al tradizionale Barmbrack irlandese e al pane al cacao fermentato. Ci sono pani adatti a zone più tropicali, come gli antichi pani dell'India, e pani nuovissimi, come l'innovativo “Pane degli anelli” di John, tutti spiegati con chiarezza e intervallati da storie sulle origini di questi deliziosi e fondamentali alimenti.

The Sourdough Loaf è un libro che si guadagnerà un posto sui banchi di cucina e sui comodini dei panettieri professionisti e domestici per molti anni a venire.