La nuova torta: Tecniche moderne per il classico dolce americano: Un libro di pasticceria

Recensioni dei lettori

Il libro è stato molto apprezzato per le sue ricette di torte creative e visivamente sorprendenti, per le istruzioni dettagliate e per il supporto degli autori. Si rivolge sia ai principianti che ai panettieri esperti, offrendo combinazioni di sapori uniche e tecniche innovative, come la cottura sous vide. Tuttavia, alcuni recensori ritengono che alcune ricette manchino di sapore o di applicabilità pratica, in particolare per i panettieri che lavorano in casa a causa delle difficoltà di approvvigionamento degli ingredienti. Nonostante le esperienze contrastanti, l'opinione prevalente è che questo libro sia una risorsa preziosa per gli appassionati di torte.

Splendide fotografie, ricette di torte creative e uniche, istruzioni accessibili per tutti i livelli di abilità, autori solidali e affabili, tecniche innovative (ad esempio, sous vide), sapori ben bilanciati in molte ricette, dettagli e consigli approfonditi in tutto il libro e un'attrattiva sia per i principianti che per i pasticceri esperti.

Alcuni sapori sono stati descritti come insoddisfacenti o privi di profondità, alcune ricette richiedono ingredienti difficili da reperire, possono includere tecniche non accessibili a tutti i panettieri (ad esempio, il sous vide) e alcuni panettieri hanno trovato i profili di sapore complessivi deludenti rispetto alle aspettative.

(basato su 111 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The New Pie: Modern Techniques for the Classic American Dessert: A Baking Book

Contenuto del libro:

Crea 75 torte bellissime e uniche usando tecniche tradizionali e strumenti moderni da una coppia che ha fatto strada al forno.

FINALISTA AL PREMIO IACP - NOMINATO UNO DEI MIGLIORI LIBRI DI CUCINA DELL'ANNO DA NPR E FOOD52.

Preparatevi a una nuova, fresca rivisitazione della preparazione del dolce più buono che ci sia: la torta! In The New Pie, Chris Taylor e Paul Arguin - vincitori di oltre 500 premi per la pasticceria (tra cui il Best of Show Award al National Pie Championships) - riesaminano il mondo genuino della torta. Attraverso tecniche tradizionali, metodi di cottura moderni (come il sous vide), sapori innovativi (torta di compleanno, ananas tahitiana e "mistero" della moka) e l'amore per i gadget da cucina (come i circolatori a immersione e i tappetini in silicone), questi leggendari esperti di torte del circuito delle competizioni reinventano il tradizionale passatempo della preparazione delle torte. Con istruzioni passo passo e fotografie divertenti, imparerete a realizzare creazioni rivoluzionarie, tra cui una magnifica torta di mirtilli e acero con reticolo in legno, la King Fluffernutter Pie e una torta della tigre al cioccolato a strisce. Che siate guardoni di torte, novelli panettieri o appassionati di cucina, troverete ispirazione a ogni angolo e torte in grado di soddisfare ogni desiderio.