La nuova panificazione europea: 99 ricette di pani, brioches e pasticcini

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per la varietà e l'interesse delle ricette, per la chiarezza delle istruzioni e per la bella presentazione, che attrae sia i panettieri dilettanti che quelli esperti. Tuttavia, alcuni lettori hanno notato problemi nella verifica delle ricette, con conseguenti errori che potrebbero confondere i panettieri meno esperti.

Ampia gamma di ricette uniche, belle immagini, istruzioni chiare e una prosa romantica che ispira all'esplorazione. Le ricette sono generalmente affidabili, con una forte enfasi sulla tecnica e sulla creatività.

Alcune ricette soffrono di test inadeguati e contengono errori, che potrebbero portare a confusione e a risultati scadenti per chi non ha familiarità con le tecniche. È stata segnalata la necessità di un foglio di errata corrige.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

New European Baking: 99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries

Contenuto del libro:

Dal dolce al salato, dai pani di base alla pasticceria di fantasia, questo libro di cucina elegante e assolutamente moderno distilla secoli di tradizione e di eredità europea in ricette appetitose che i panettieri di casa possono creare nelle loro cucine.

CANDIDATO AL PREMIO JAMES BEARD 2023 PER LA PASTICCERIA E I DOLCI.

Proprio come molti americani colpiti dalla pandemia, gli europei stanno accendendo i forni e riscoprendo le loro radici attraverso la cottura.

Questa raccolta di quasi cento ricette è presentata con stile elegante e amichevole da Laurel Kratochvila, una panettiera di origine americana, con una formazione da boulangerie e un negozio di bagel ebraico a Berlino. Ogni capitolo è dedicato a un determinato tipo di prodotto da forno - pani, brioches e impasti arricchiti, viennoiseries e paste laminate, tartes e biscotti - e comprende ricette fondamentali e tecniche tradizionali per la formatura dell'impasto, la fermentazione, il condimento e la farcitura.

Il libro è costellato di profili che presentano ai lettori altri undici panettieri europei che producono deliziosi dolci e pani che riflettono il patrimonio culturale delle loro città d'origine: Parigi, Varsavia, Copenaghen, Madrid, Londra e Lisbona. Ricette come il pane di segale del Baltico, la challah al sesamo tostato, i maritozzi ai fiori di sambuco, la tropézienne al miele e fichi, gli involtini di agnello e salsiccia al finocchio, i pretzel morbidi e i frollini speziati al caramello e zenzero combinano le tradizioni del Vecchio Mondo con i sapori del XXI secolo.

Ricca di splendide fotografie e adatta a panettieri di ogni livello di esperienza, questa guida sofisticata ma accessibile alla panificazione domestica è ricca di secoli di storia europea.