La nuova arte della cucina: Quaderno di cucina di un frate spagnolo di Juan Altamiras

Titolo originale:

New Art of Cookery: A Spanish Friar's Kitchen Notebook by Juan Altamiras

Contenuto del libro:

Vincitore del Jane Grigson Trust Award 2017 e del Premio dell'Accademia Aragonese di Gastronomia 2017 per la ricerca Nuova arte della cucina, tratta dalla scuola dell'esperienza economica, è un influente ricettario pubblicato nel 1745 dal cuoco del convento spagnolo Juan Altamiras.

In esso scrisse più di 200 ricette di carne, pollame, selvaggina, pesce fresco e salato, verdure e dolci, in uno stile semplice e rivolto ai lettori che cucinavano con un budget modesto. Dimostrò che la cucina economica poteva essere deliziosa se i sapori e gli aromi si fondevano con l'apprezzamento per ogni tipo di ingrediente, anche se umile, e per le diverse culture alimentari, da quella dell'Aragona, la sua regione d'origine, a quelle della corte iberica e delle cucine del Nuovo Mondo.

Questa prima traduzione in inglese fornisce linee guida per i cuochi di oggi accanto al testo originale e intreccia una nuova narrazione che ritrae la Spagna del XVIII secolo, la sua vita quotidiana e la cultura alimentare. L'autrice traccia i legami tra i piatti di New Art e la cucina spagnola moderna, racconta la storia della sua ricerca per identificare l'autore del libro e capire la popolarità del suo libro per oltre 150 anni, e accompagna viaggiatori, cuochi, storici e studenti di lingua, cultura e gastronomia spagnola in un affascinante viaggio nel mondo di Altamiras e, soprattutto, nella sua cucina.