La mia Corea: Sapori tradizionali, ricette moderne

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina è una guida splendidamente presentata alla cucina coreana, apprezzata per le sue ricette dettagliate e per la ricchezza di informazioni sugli ingredienti e sulle tecniche di cottura. Molti utenti apprezzano le belle fotografie e lo stile accessibile dell'autore, che lo rendono adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti. Tuttavia, alcune recensioni hanno rilevato problemi relativi all'accessibilità di alcuni ingredienti e alle condizioni di consegna del libro.

Ricette dettagliate e autentiche, bella fotografia, ricco approfondimento culturale, ottime spiegazioni degli ingredienti, incoraggia la sperimentazione e offre suggerimenti per le diverse cucine, adatto a vari livelli di cucina e con una buona qualità di stampa.

Perplessità sull'accessibilità degli ingredienti per alcune ricette, problemi di consegna segnalati (come danni), alcune ricette considerate laboriose o poco pratiche e un'eccessiva prolissità nelle introduzioni alle ricette per alcuni lettori.

(basato su 42 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes

Contenuto del libro:

Semplici torte di riso inzuppate in una salsa piccante. Fettine di bulgogi. Una frittella di scalogno (pajeon) che il New York Times definisce “il gusto essenziale della cucina coreana”. Da anni la cucina di Hooni Kim gli fa guadagnare apprezzamenti, tra cui una stella Michelin - la prima mai assegnata a un ristorante coreano - per il Danji. Il suo background nelle cucine francesi e giapponesi di livello mondiale si combina perfettamente con la conoscenza delle tecniche della cucina coreana tradizionale per creare piatti dal sapore unico.

La mia Corea, il suo atteso libro di cucina d'esordio, introduce i cuochi domestici alla trinità culinaria coreana: doenjang, ganjang e gochujang (pasta di soia fermentata, salsa di soia e pasta di peperoncino rosso fermentato). Questi ingredienti chiave aggiungono una profondità e un sapore saporiti alle 90 ricette che seguono, dai banchan ai robusti stufati. I suoi kimchi fanno appello agli ingredienti migliori e bilanciano il pasto con un tocco salato, acido e piccante. Tra i classici rivisitati figurano piatti unici come il Dolsot Bibimbap (Bibimbap in ciotola di pietra bollente), l'Haemul Sundubu Jjigae (stufato di tofu morbido piccante con frutti di mare) e il Mul Naengmyeon (tagliatelle di grano saraceno in brodo freddo). I piatti, pensati per essere condivisi, si abbinano bene al soju o al makgeolli, una birra di riso non filtrata, e includono Budae Jjigae (stufato piccante della DMZ) e ali di pollo fritte.

Completo di note di approfondimento sulle tecniche e sull'approvvigionamento e di splendide fotografie provenienti da tutta la Corea, questo libro di cucina sarà una risorsa essenziale per i cuochi di casa, una celebrazione della bontà del cibo coreano da parte di un maestro chef.