La guida del pasticcere: Il segreto per cucinare sempre con successo

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: alcuni ne lodano il contenuto informativo, mentre altri ne criticano la mancanza di ricette dettagliate e di immagini. Molti utenti hanno apprezzato gli approfondimenti teorici e lo stile di scrittura dell'autore, ma hanno espresso disappunto per l'assenza di immagini, la terminologia confusa degli ingredienti e la presentazione generale delle ricette.

⬤ Contenuti e informazioni di alta qualità sulla pasticceria
⬤ spiega bene la scienza della panificazione
⬤ adatto ai principianti
⬤ alcuni utenti hanno trovato le ricette facili da seguire e ben scritte
⬤ molti si sono divertiti a provare le ricette e le hanno trovate deliziose.

⬤ Mancano immagini sufficienti per guidare gli utenti
⬤ termini confusi per gli ingredienti (come “zucchero semolato”)
⬤ alcune ricette non forniscono istruzioni o indicazioni chiare
⬤ il libro sembra affrettato e poco curato
⬤ la presentazione è obsoleta
⬤ diversi utenti hanno ritenuto che si concentrasse più sui “mattoni” che sulle ricette complete.

(basato su 49 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Pastry Chef's Guide: The Secret to Successful Baking Every Time

Contenuto del libro:

La pasticceria è un'arte, ma è anche cibo, quindi ricordatevi di rimanere in contatto con i vostri ingredienti, di riflettere le stagioni nel vostro cibo e, per l'amor di Dio, di non usare le fragole a dicembre". - Ravneet Gill.

Questo libro è rivolto sia agli chef che ai panettieri casalinghi che hanno paura di cucinare. Il messaggio: la pasticceria è facile. Scritto dalla straordinaria pasticcera Ravneet Gill, Observer Food Monthly 50 e Code Hospitality 30 Under 30, questo è un manuale che parla chiaro e senza peli sulla lingua, destinato a diventare il libro di riferimento sulla pasticceria in ogni scaffale di cucina. È l'incarnazione scritta della speciale esperienza di Ravneet come chef di pasticceria, con l'estro naturale e l'arguzia tagliente che le conferiscono un enorme fascino.

Iniziando con un manifesto per i pasticceri, Ravneet passa rapidamente a Le basi dove spiega i principi della pasticceria, quali sono gli ingredienti da conoscere (gelatina, lievito fresco e secco, farine, zucchero, cioccolato, panna e burro), come foderare le teglie, capire il contenuto di grassi, quali sono le attrezzature necessarie, le temperature del forno e le variabili a cui prestare attenzione. Questa sezione da sola fornirà al lettore una conoscenza sufficiente della panificazione per evitare le trappole che molti di noi prendono quando cucinano. I capitoli sono poi organizzati per tipo di pasticceria: zucchero, crema pasticcera, cioccolato, pasticceria, biscotti, torte e budini.

Che si tratti di una torta di compleanno più leggera dell'aria, di dolci per la colazione, di gelati morbidi e ricchi (o di parfait, perché i parfait sono per quando si è nella merda), di macarons o di meringhe, Ravneet offre i consigli giusti per far sembrare tutto facile.