La farina di semi di zucca e i suoi livelli di micro-nutrienti

Titolo originale:

Pumpkin Seed Flour and Its Micro-Nutrient Levels

Contenuto del libro:

Questo lavoro aveva lo scopo di valutare il potenziale della farina di semi di zucca nel migliorare i livelli di vitamina A e ferro della farina di mais. Il contenuto di vitamina A della sola farina di mais non era sufficiente a soddisfare la dose giornaliera raccomandata (RDA) per neonati, bambini, maschi, femmine, madri in gravidanza e in allattamento.

Tuttavia, le miscele di farina di semi di zucca e farina di mais nei rapporti 1:1, 2:1 e 4:1 presentavano una quantità di vitamina A sufficiente a soddisfare le RDA di questi gruppi di persone, il che implica che la farina di semi di zucca migliorava la composizione di vitamina A della farina di mais. Il contenuto di ferro in una miscela di farina di semi di zucca e farina di mais nel rapporto 4:1 è risultato conforme alle RDA di neonati, bambini, maschi, femmine, madri in gravidanza e in allattamento.

Il contenuto di ferro della sola farina di mais non è riuscito a soddisfare le RDA di nessuno dei gruppi di persone sopra citati, il che implica che la farina di semi di zucca ha migliorato il contenuto di ferro della farina di mais. I risultati della valutazione sensoriale del porridge e del pasto preparati con la sola farina di mais e una miscela di semi di zucca hanno rivelato che la formulazione di farina di semi di zucca e farina di mais nel rapporto 4:1 rispettivamente è la più accettabile sia per il porridge che per il pasto.