La Cucina: La cucina regionale italiana

Recensioni dei lettori

Il libro è una raccolta completa di ricette italiane autentiche organizzate per regioni. Si rivolge a cuochi esperti che apprezzano la cucina tradizionale italiana, anche se manca di foto e può essere difficile da consultare. Alcuni utenti hanno notato errori di stampa e difficoltà nel trovare ricette specifiche, ma nel complesso il libro è molto apprezzato per il suo ampio contenuto e la sua autenticità.

⬤ Ampia varietà con oltre 2000 ricette italiane autentiche.
⬤ Ben organizzato per regioni e ingredienti, con un utile indice.
⬤ Perfetto per i cuochi esperti in cerca di ricette tradizionali.
⬤ Può risparmiare sulle cene fuori casa cucinando a casa cibo italiano di alta qualità.

⬤ Assenza di foto, che potrebbe scoraggiare alcuni cuochi.
⬤ Non adatto ai principianti; tecnico e privo di misure dettagliate.
⬤ Alcuni utenti hanno segnalato errori di stampa con pagine mancanti o duplicate.
⬤ Difficile trovare ricette specifiche a causa dell'organizzazione alfabetica per nome italiano piuttosto che per ingredienti comuni.

(basato su 161 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

La Cucina: The Regional Cooking of Italy

Contenuto del libro:

Cinquant'anni fa, un gruppo di studiosi italiani si riunì per discutere un problema: come preservare la cucina tradizionale italiana. Costituirono l'Accademia Italiana della Cucina per documentare le ricette classiche di ogni regione.

Gli oltre settemila soci dell'Accademia si sparsero nei villaggi di tutto il mondo, intervistando nonne e contadini ai loro fornelli, trascrivendo le loro ricette, molte delle quali non erano mai state documentate prima. Questo è il culmine di quella ricerca, un'impresa stupefacente: 2.000 ricette che rappresentano il patrimonio della cucina contadina italiana. Ogni ricetta è etichettata con la sua regione d'origine, e non sono solo gli ingredienti ma anche le tecniche a cambiare con la geografia.

Le ricette storiche sono disseminate in tutto il libro e offrono una visione affascinante della cultura popolare del passato. Non ci sono fronzoli o scorciatoie: questa è la vera cucina della terra.

Il libro è un'eccellente fonte quotidiana di ricette facilmente realizzabili, con piatti semplici come la zuppa di fagioli bianchi e scarola, la polenta con salsa di pomodoro e il pollo con limone e capperi. Per facilitare l'uso, sono presenti quattro diversi indici.

La Cucina è un riferimento essenziale per la biblioteca di ogni cuoco.