La cucina indiana di Sameen Rushdie

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per le sue ricette autentiche e deliziose, facili da seguire, che lo rendono adatto sia ai cuochi principianti che a quelli esperti. Tuttavia, l'impaginazione e la qualità di stampa hanno suscitato critiche, in particolare per le dimensioni e i caratteri ridotti che rendono difficile la lettura, insieme alla mancanza di immagini che alcuni lettori hanno trovato deludente.

Ricette autentiche e deliziose, istruzioni chiare, facili da seguire, stimolanti, pratiche per cucinare la cucina pakistana e quella dell'India settentrionale, include utili esempi di menu, ben scritto.

Impaginazione scadente e dimensioni ridotte, difficile da leggere, mancanza di un indice in alcuni formati, assenza di immagini, alcuni commenti negativi sulla qualità fisica del libro.

(basato su 29 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sameen Rushdie's Indian Cookery

Contenuto del libro:

Riunendo le ricette tradizionali di diverse cucine indiane, l'invito di Sameen Rushdie a condividere i piaceri della cucina indiana è irresistibile.

In lingua indostana, un buon cuoco è colui che "ha un gusto speciale nelle mani" e l'autrice dimostra la sua abilità, la sua conoscenza e il suo amore per il cibo che viene preparato e consumato nelle case, nei bazar e nelle trattorie del subcontinente. Tenendo ben presenti le esigenze del cuoco moderno, l'autrice spiega le sue ricette in modo esauriente, le origini dei piatti, l'uso delle spezie, l'equilibrio tra sapore, colore e consistenza e offre suggerimenti per i menu.

Sameen offre una meravigliosa gamma di piatti a base di carne, pollame e pesce, insieme a creazioni di verdura che faranno gola ai cuochi che hanno terminato il loro repertorio vegetariano. Spiega dove trovare gli ingredienti freschi e come conservarli, prepararli e utilizzarli, e chiarisce quali sono le ricette più adatte alla fine di una giornata intensa. Si fa portavoce della causa della patata con alcune proposte sontuose, descrive il ruolo intrinseco dei daal in un pasto indiano, dà consigli per cucinare il chawal (riso) in piatti pullao e biryani e fornisce ricette per chapattis, parathas e pooris.

Vi è un'eccellente introduzione alle spezie, che spiega i loro raggruppamenti tradizionali e il loro valore medicinale, e una sezione sui condimenti, le raitas e i chutney. I meethay, ovvero i dolci, occupano un posto speciale nella cucina indiana e sono incluse le ricette, dalle più elaborate alle più semplici. È presente anche una discussione sulle bevande calde e fredde.

Qualunque sia il vostro grado di esperienza in cucina, Sameen Rushdie offre non solo ricette chiare, ma anche una comprensione del pensiero che sta dietro ai diversi metodi di cottura. I suoi menu e le sue idee su colori, consistenze e sapori sono una delizia, e un pasto preparato sotto le sue coinvolgenti istruzioni sarà una rivelazione per tutti coloro che amano la cucina indiana.

Il libro di Sameen Rushdie, che tratta di carne, pollame e pesce, ma anche di verdure, chutney, salse e piatti dolci, sarà una rivelazione per tutti coloro che amano la cucina indiana.