La cucina della signora Dalgairns: Riscoprire la pratica della cucina

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Titolo originale:

Mrs Dalgairns's Kitchen: Rediscovering the Practice of Cookery

Contenuto del libro:

Quando The Practice of Cookery apparve per la prima volta nelle edizioni di Edimburgo e Londra nel 1829, i recensori lo salutarono come uno dei migliori libri di cucina disponibili. Il libro era unico non solo per la sua originalità, ma anche per le sue ampie influenze culinarie, che includevano ricette provenienti dal Nord America britannico, dagli Stati Uniti, dall'Inghilterra, dalla Scozia, dalla Francia e dall'India.

Catherine Emily Callbeck Dalgairns nacque nel 1788. Sebbene i suoi contemporanei la considerassero un'autrice scozzese, visse i suoi primi ventidue anni nell'Isola del Principe Edoardo. Charlottetown fu la sua casa per molto più tempo dei dodici anni trascorsi a Londra o dei soli sei anni di residenza a Dundee, in Scozia, all'epoca della prima apparizione del libro di cucina.

In Mrs Dalgairns's Kitchen, Mary Williamson recupera le radici canadesi di Dalgairns e del suo libro. Durante la sua giovinezza, la popolare autrice di libri di cucina avrebbe avuto esperienza dei cibi e dei modi di cucinare degli Acadi, dei Mi'kmaq e delle Highlands scozzesi.

Sua madre era originaria di Boston, il che ha ispirato le numerose ricette americane del libro di cucina; i cognati di Dalgairns vivevano in India, come testimonia il capitolo dedicato alle ricette a base di curry. Williamson consulta gli archivi superstiti dell'editore per offrire spunti sul mondo dell'editoria del primo Ottocento, mentre Elizabeth Baird aggiorna le ricette di Dalgairns per la cucina moderna.

Storia avvincente di un libro di cucina fondamentale e guida pratica per i lettori e i cuochi di oggi, La cucina della signora Dalgairns offre uno sguardo intimo ai sapori e agli odori di una cucina di inizio Ottocento.