La cucina della conservazione: Il mestiere di fare e cucinare con i sottaceti, le conserve e gli Aigre-Doux [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro “Preservation Kitchen” è molto apprezzato per il suo approccio creativo e approfondito all'inscatolamento e alla conservazione, con ricette uniche e belle fotografie. Sebbene molti utenti ne lodino le tecniche innovative e l'accessibilità per i principianti, alcuni esprimono preoccupazione per i problemi di impaginazione e per la mancanza dell'uso tradizionale della pectina, che potrebbe portare a risultati inaffidabili.

⬤ Ricette creative e uniche che vanno oltre le tradizionali tecniche di conservazione.
⬤ Bellissime fotografie e un'impaginazione stimolante.
⬤ Offre spiegazioni dettagliate e metodi accessibili ai principianti.
⬤ Include idee per utilizzare gli alimenti conservati in vari piatti.
⬤ Ottimo sia per i principianti che per i conservatori esperti.

⬤ Alcuni problemi di impaginazione e formattazione con tabelle e didascalie.
⬤ La dipendenza dalla pectina fatta in casa può causare risultati incoerenti per alcuni utenti.
⬤ Numero limitato di ricette di conservazione tradizionali, che potrebbero deludere chi cerca metodi classici.
⬤ Alcuni utenti suggeriscono che manca una bibliografia o una sezione di risorse.

(basato su 73 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Il primo manuale di conserve e il primo libro di cucina dello chef stellato e proprietario del ristorante Vie, Paul Virant, con oltre 100 ricette.

Abbinando la scienza all'arte, Paul Virant presenta tecniche di conservazione esperte, ricette sofisticate e menu stagionali ispirati alla cucina pluripremiata del suo ristorante Vie, a Western Springs, Illinois. Fantasiose marmellate saporite, frutta brandizzata, salse saporite, salumi e conserve dolci e salate sono al centro della prima metà di questo libro, mentre i menu stagionali che abbinano queste conserve a qualsiasi cosa, dalle insalate ai cocktail, dal pesce in camicia ai brasati, compongono la seconda parte. Le ciliegie brandizzate, utilizzate nel Clafoutis di ciliegie o come guarnizione del Manhattan alla birra, sono un dolce ricordo del raccolto estivo. La bistecca di pollo fritta con salsa di cipolle affumicate anticipa le giornate più calde quando si è ancora in pieno inverno.

Oltre alle ricette e ai menu, Virant attinge alle sue vaste conoscenze tecniche e alla sua esperienza per fornire linee guida dettagliate ed esaurienti sulle pratiche di inscatolamento sicure, sul test del pH, sull'inscatolamento a pressione, sulla lavorazione a bagnomaria e sulla conservazione. Ma a prescindere dalla precisione della scienza, Virant non dimentica mai l'arte di ogni conserva artigianale e di ogni ricetta sviluppata con cura. Il suo approccio unico reimmagina la stagionalità del cibo armonizzando abbinamenti opposti o insoliti: la luminosità della frutta estiva può essere mitigata dalla terrosità delle carni e dei prodotti invernali, o la delicatezza delle verdure primaverili può essere arricchita dalle robuste erbe e spezie più tipiche dell'autunno. The Preservation Kitchen non solo dimostra e istruisce, ma incoraggia ed esplora le possibilità illimitate di catturare le stagioni in un barattolo.