La cucina del riso della Carolina: Il legame con l'Africa

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Titolo originale:

The Carolina Rice Kitchen: The African Connection

Contenuto del libro:

Una storia pionieristica della cucina del riso della Carolina e delle sue influenze africane.

Dove è nato il riso? Come si è evoluto il nome Hoppin' John? Perché il famoso riso era chiamato Oro della Carolina?

La cucina del riso della Carolina primitiva fu il risultato di una miriade di influenze - persiane, arabe, francesi, inglesi, africane - ma fu soprattutto la creazione di cuochi afroamericani schiavizzati. E si è evoluta intorno all'uso dell'Oro della Carolina. Sebbene il riso non fosse stato in precedenza un alimento base dei proprietari delle piantagioni europee, cominciò a comparire sulla tavola di tutti i giorni. Il riso divenne oggetto di venerazione e fu consumato praticamente a ogni pasto e in piatti che facevano parte di ogni portata: zuppe, antipasti, contorni, dessert e pane. L'antico metodo di cottura del riso, sviluppato in India e in Africa, divenne il metodo della Carolina. Il riso Carolina Gold era così apprezzato che il suo stesso nome divenne un termine generico in gran parte del mondo per indicare il miglior riso a chicco lungo disponibile.

Questo libro coinvolgente è ricco di affascinanti dettagli storici, tra cui più di trecento ricette e un facsimile del libro di cucina del riso della Carolina del 1901. Una nuova prefazione di John Martin Taylor sottolinea l'eredità di Hess come storico della cucina e il successo della rinascita del riso Carolina Gold.