La cucina artigianale: Le regole del barbecue: Lezioni e ricette per affumicare e grigliare al meglio

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Titolo originale:

The Artisanal Kitchen: Barbecue Rules: Lessons and Recipes for Superior Smoking and Grilling

Contenuto del libro:

Il barbecue e le carni alla griglia sono il cuore della cucina estiva e in questo libro di Joe Carroll, esperto di barbecue, i cibi cotti al fuoco sono accessibili e decisamente deliziosi.

Con più di 30 ricette appetitose e sei saggi informativi in questo pratico libro, tratto da Feeding the Fire, Carroll dimostra che non c'è bisogno di attrezzature sofisticate o di tradizioni regionali consolidate per preparare a casa propria succulenti barbecue e grigliate. Barbecue Rules insegna il come e il perché della cottura a fuoco vivo: come arrostire una lonza di maiale (e quale taglio chiedere al macellaio), come creare un calore basso e lento, perché la qualità della carne è importante e come preparare i migliori contorni per accompagnare l'evento principale (il segreto è mantenere la semplicità).

Con ricette per classici come la punta di petto di manzo e la spalla di maiale tirata e sapori più avventurosi come i poussin al tè dolce e le costolette di agnello con salsa allo yogurt e menta, ci sono ricette per ogni palato e occasione all'aperto.