La cottura del pane: Il punto di vista di un artigiano

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa completa per la panificazione, che combina istruzioni dettagliate con spiegazioni scientifiche. Il suo scopo è quello di educare i panettieri sia sui processi che sui principi della panificazione, consentendo la sperimentazione e la comprensione degli ingredienti. Tuttavia, è stato criticato per alcuni gravi errori nelle ricette e per problemi di leggibilità dovuti alla formattazione del testo.

⬤ Spiegazioni scientifiche approfondite dei processi di panificazione.
⬤ Incoraggia la sperimentazione e la personalizzazione delle ricette.
⬤ Ben organizzato sia per i principianti che per i panificatori esperti.
⬤ Include utili esercizi ed esperimenti di laboratorio.
⬤ Scritto da un autore esperto, fornisce una solida base per la panificazione.
⬤ Copertura completa degli argomenti di base e avanzati.

⬤ Contiene errori clamorosi in alcune ricette che possono potenzialmente trarre in inganno gli utenti.
⬤ Pagine sottili e fragili che potrebbero non reggere bene.
⬤ Inserti a colori limitati, che rendono difficile la visualizzazione di alcuni processi.
⬤ Scarsa leggibilità a causa del testo chiaro sulle pagine.
⬤ Alcuni argomenti sono trattati senza le relative ricette, il che può confondere i lettori.

(basato su 47 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bread Baking: An Artisan's Perspective

Contenuto del libro:

Una guida per produrre pane artigianale in modo pratico e redditizio, Bread Baking: An Artisan's Perspective contiene istruzioni passo passo su impasto, fermentazione, formatura, lievitazione e cottura.

Scritto sia per i panettieri esperti che per quelli alle prime armi, Bread Baking contiene più di 150 utili foto e disegni che illustrano le tecniche e mostrano splendidi prodotti di pane artigianale. Questo libro, che tratta l'attività di panificazione, contiene consigli pratici di panificatori artigianali di successo e oltre quaranta formule di pane artigianale testate, tra cui ciabatta, pain au levain, bagel, miele integrale, croissant e molti altri.

Il panettiere e insegnante Dan DiMuzio fornisce informazioni preziose sulla risoluzione dei problemi, sugli ingredienti, sulla pasta laminata e sulla creazione di formule di impasto. I panettieri professionisti e gli studenti di panificazione e pasticceria trarranno beneficio da questa risorsa pratica per i pani artigianali.