La chimica in cucina

Recensioni dei lettori

Il libro è stato accolto con favore per le sue spiegazioni coinvolgenti e accessibili della chimica della cucina, che si rivolgono sia agli scienziati che ai non scienziati. Mentre molte recensioni ne lodano la chiarezza e l'utilità, alcune lo criticano perché si allontana dagli argomenti di chimica alimentare per trattare argomenti non correlati.

⬤ Affascinante e accessibile
⬤ ottimo sia per gli scienziati che per i non addetti ai lavori
⬤ ben organizzato con esempi e ricette utili
⬤ scrittura chiara
⬤ informativo e interessante.

⬤ Alcuni lettori ritengono che il libro si concentri in modo errato, trattando argomenti di chimica non correlati
⬤ le illustrazioni non sono a colori
⬤ alcuni ritengono che sia troppo costoso per il contenuto fornito.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chemistry in Your Kitchen

Contenuto del libro:

Che lo sappiate o meno, ogni volta che entrate in cucina diventate dei chimici.

Mentre cucinate, assistete a intricate trasformazioni chimiche che metterebbero alla prova anche il più incallito dei chimici professionisti. Concentrandosi su come e perché cuciniamo i diversi piatti nel modo in cui lo facciamo, questo libro introduce la chimica di base attraverso gli alimenti e le preparazioni di tutti i giorni.

Attraverso un'organizzazione unica, pasto per pasto, il libro esplora in modo giocoso la chimica che trasforma il cibo in pietanze. Gli argomenti trattati vanno dalla tostatura dei chicchi di caffè alla strapazzatura delle uova e allo sviluppo del glutine nel pane. Il libro contiene molti esperimenti che si possono provare nella propria cucina, come esplorare le proprietà di fusione del formaggio, mantenere il sapore durante la cottura e abbinare i vini ai cibi.

Attraverso la chimica molecolare, la biologia, le neuroscienze, la fisica e l'agricoltura, l'autore discute vari aspetti della cucina e della preparazione degli alimenti. È una lettura affascinante per chiunque sia interessato alla scienza che sta dietro alla cucina.