La cena perduta: Alla ricerca del futuro del cibo nei sapori del passato

Recensioni dei lettori

La cena perduta: A Culinary Journey Through the Evolution of Food di Taras Grescoe è un'appassionata esplorazione di cibi storici, che intreccia la storia culinaria con le preoccupazioni ecologiche. Il libro presenta una narrazione vivida che non solo tratta di ingredienti come il garum e gli insetti, ma sottolinea anche il loro significato per la nostra comprensione della sostenibilità e della biodiversità.

⬤ Ricerca approfondita sui cibi storici e sul loro significato culturale.
⬤ Narrazione coinvolgente e immagini vivide che rendono il contenuto relazionabile.
⬤ Offre spunti di riflessione sulla sostenibilità e sull'importanza di preservare il patrimonio culinario.
⬤ Incoraggia la curiosità per gli ingredienti dimenticati.

⬤ Alcuni lettori potrebbero trovare scomoda la discussione sul consumo di insetti.
⬤ La prospettiva sul futuro degli ingredienti rari può sembrare a volte cupa a causa dell'impatto umano sull'ambiente.
⬤ Le recensioni sull'attrattiva complessiva per un pubblico più ampio sono limitate e suggeriscono che il libro potrebbe non essere adatto a tutti.

(basato su 5 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Lost Supper: Searching for the Future of Food in the Flavors of the Past

Contenuto del libro:

Nella tradizione di Michael Pollan, Anthony Bourdain e Mark Bittman, un racconto emozionante e itinerante delle antiche cucine - dai vini neolitici all'antica salsa di pesce romana - e del perché far rivivere i cibi del passato è la chiave per salvare il futuro.

Molti di noi sono preoccupati (o almeno dovrebbero esserlo) per l'impatto della globalizzazione, dell'inquinamento e delle biotecnologie sulle nostre diete. Che si tratti di colture monocolturali, di carne bovina nutrita con ormoni o di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, gli alimenti prodotti industrialmente hanno conseguenze preoccupanti per noi e per il pianeta. Ma mentre la diversità culinaria diminuisce, molte persone guardano a un luogo sorprendente per salvaguardare il futuro: il passato.

The Lost Supper esplora un'idea che si sta rapidamente diffondendo tra i ristoratori, i produttori alimentari, gli scienziati e i gastronomi di tutto il mondo: la chiave per un'alimentazione sana e sostenibile non sta nel guardare avanti, ma nel guardare indietro ai cibi che ci hanno sostenuto per mezzo milione di anni di esistenza come specie.

L'acclamato autore Taras Grescoe introduce i lettori a sapori sorprendenti e dimenticati la cui rinascita sta affascinando gli amanti del cibo di tutto il mondo: l'antico pane a lievitazione naturale sfornato per l'ultima volta dai faraoni egizi; il formaggio di fattoria a latte crudo ottenuto da bovini da latte britannici in pericolo di estinzione; il prosciutto di maiali pata negra spagnoli che si nutrono di ghiande su un'isola isolata da prima che gli Stati Uniti fossero una nazione; e i vini neolitici ottenuti da uve scomparse da tempo, capaci di resistere in modo unico a parassiti e patogeni moderni in rapida evoluzione.

Dalla salsa di pesce dell'Antica Roma al caviale azteco, fino al silphium, a lungo ritenuto estinto, The Lost Supper è un'immersione profonda nell'ultima frontiera della gastronomia globale: l'archeologia del gusto. Attraverso una scrittura vivace, la storia e l'esperienza culinaria di prima mano, Grescoe espone un caso provocatorio: per salvare questi cibi, sostiene, dobbiamo mangiarli.

Pubblicato in collaborazione con il David Suzuki Institute.