L'enciclopedia del cibo: Oltre 8.000 ingredienti, strumenti, tecniche e persone

Recensioni dei lettori

Il libro ha raccolto recensioni contrastanti: molti ne hanno lodato la natura informativa e le ampie voci su una varietà di argomenti alimentari, mentre altri ne hanno criticato la mancanza di profondità e accuratezza, nonché i limitati consigli pratici di cucina.

⬤ Altamente informativo, copre un'ampia gamma di argomenti legati al cibo.
⬤ Buone illustrazioni e design, che la rendono visivamente accattivante.
⬤ Utile come guida rapida per i cibi non conosciuti.
⬤ Contiene un interessante contesto storico sugli ingredienti.
⬤ Molti utenti l'hanno trovata un'ottima aggiunta alle loro biblioteche culinarie.

⬤ Manca di profondità nelle singole voci, fornendo spesso informazioni superficiali.
⬤ Contiene errori fattuali che sollevano dubbi sulla sua credibilità.
⬤ Limita i consigli pratici di cucina o le indicazioni per la preparazione delle ricette.
⬤ Alcuni utenti l'hanno trovata deludente perché non soddisfa le loro aspettative di un'enciclopedia alimentare completa.

(basato su 19 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Contenuto del libro:

La più completa e autorevole enciclopedia alimentare disponibile.

Cucinare può essere un'avventura meravigliosa, soprattutto se si conosce a fondo la storia e le origini del cibo, se si conoscono le culture e gli ambienti coinvolti e se si apprezzano coloro che nel corso degli anni hanno avuto un ruolo chiave nel suo sviluppo.

L'Enciclopedia del Cibo ha 8.000 voci, con riferimenti incrociati a cibi, vini, bevande, metodi e tecniche di cottura e biografie di personaggi importanti. È il riferimento alimentare più completo oggi disponibile sul mercato, con 500 splendide illustrazioni e fotografie a corredo della sua ampia trattazione.

Nella voce sulla rucola, ad esempio, si legge che è un'insalata verde, eruca sativa, dal sapore pepato, a metà tra il nasturzio e il crescione, e che viene usata spesso nei piatti mediterranei. Gli antichi Romani utilizzavano sia le foglie che i semi della rucola. Thomas Jefferson, nelle dettagliate istruzioni scritte al suo giardiniere di Monticello, indicava la rucola come essenziale per il suo orto.

Sono incluse oltre 150 biografie di personaggi di spicco - chef, autori e inventori - che hanno contribuito al cibo e alla sua storia. Tra gli chef figurano Julia Child, Paul Bocuse, Alice Waters e Michael Stadtlander. Tra gli autori di rilievo figurano Elizabeth David, M. F. K. Fisher e Irma S. Rombauer. Tra gli inventori, Carl Sontheimer, ideatore del robot da cucina Cuisinart.

Acquisire una maggiore familiarità con le parole e i termini e scoprire i retroscena di un alimento o di un ingrediente garantisce un piatto ben preparato e aumenta il piacere di servirlo. Per ogni cuoco, questo libro autorevole e affascinante è un ottimo riferimento e un compagno di cucina.