L'arte e la scienza del sushi: una guida completa a ingredienti, tecniche e attrezzature

Recensioni dei lettori

Il libro è stato molto apprezzato per il suo contenuto informativo, la sua bella presentazione e la sua capacità di servire sia come risorsa di apprendimento che come libro da tavolo. Tuttavia, alcuni utenti hanno riscontrato problemi con le condizioni del libro alla consegna, descrivendolo come danneggiato e apparentemente usato. Inoltre, pur apprezzando la profondità delle informazioni, alcuni hanno ritenuto che fosse potenzialmente opprimente per i principianti.

⬤ Contenuto informativo e approfondito
⬤ visivamente accattivante
⬤ ottimo per imparare a conoscere il sushi
⬤ serve sia come materiale didattico che come libro da tavolo
⬤ ben accolto come regalo.

Alcune copie sono arrivate danneggiate o sembravano usate nonostante fossero state pubblicizzate come nuove; può essere opprimente per i principianti perché si concentra maggiormente sulla scienza e sugli aspetti dettagliati piuttosto che sulle semplici ricette.

(basato su 12 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment

Contenuto del libro:

Scopri tutto quello che c'è da sapere sul sushi!

Il sushi ha conquistato il mondo. Ora Jun Takahashi, giovane e brillante chef di Tokyo, vuole condividere con il mondo il suo amore e le sue conoscenze scientifiche sulla preparazione del sushi! La sua padronanza di tutto ciò che riguarda il sushi è impareggiabile e piacerà sia agli chef professionisti che ai dilettanti del sushi.

Con l'aiuto di splendide foto a colori e di grafici e diagrammi informativi, Takahashi e i suoi due coautori, Hidemi Sato e Mitose Tsuchida, coprono l'intera gamma di argomenti relativi alla preparazione del sushi: dalla biologia e composizione scientifica degli ingredienti, alle tecniche che gli chef di sushi apprendono in anni di duro addestramento, fino alle ricette di base per il riso per sushi in stile Tokyo, le salse, i condimenti e i contorni. Le sezioni del libro includono lezioni su come:

⬤ Trovare tutti i tipi di pesce, come anguilla, ricci di mare, tonno, ecc.

⬤ Marinare il pesce con l'alga kombu.

⬤ Curare il pesce con aceto e zucchero.

⬤ Usare e mantenere coltelli da sushi giapponesi di alta qualità e un Ohitsu (contenitore di legno per il riso).

⬤ Riconoscere l'anatomia di un pesce, i diversi modi di tagliarlo e dove trovare la carne migliore.

⬤ Sciogliere e preparare le vongole, come la vongola Mirugai.

⬤ Identificare le varietà di aceto e le salse di soia.

⬤ Preparare il wasabi, grattugiare, bollire e sottaceto lo zenzero.

⬤ Cucinare con il calore e le differenze tra cottura a fuoco lento (griglia) e cottura a secco (padella).

⬤ Perfezionare i piatti tradizionali giapponesi, come il tamago-yaki, l'omelette giapponese.

⬤ Ricette per 23 diversi tipi di sushi.

Che siate chef professionisti, amanti occasionali della cucina giapponese o fanatici del sushi, questo bellissimo libro vi offrirà affascinanti spunti di riflessione sul mondo del piatto nazionale simbolo del Giappone.