L'arte di produrre formaggi a base vegetale, seconda edizione: Come realizzare un formaggio vero, coltivato e non a base di latte.

Recensioni dei lettori

Le recensioni degli utenti sul libro indicano un'accoglienza contrastante: alcuni trovano il contenuto utile per i principianti nella produzione di formaggi a base vegetale, mentre altri criticano la complessità e le aspettative fuorvianti dell'autore. Molti utenti esprimono disappunto per il livello di dettaglio degli aspetti pratici, suggerendo che il libro potrebbe non essere di facile utilizzo per i principianti.

Adatto ai principianti con una serie di informazioni introduttive; fornisce un contesto sul processo.

⬤ Richiede un frullatore di fascia alta per ottenere la giusta consistenza
⬤ manca di informazioni complete sulla preparazione della cagliata
⬤ affermazioni fuorvianti sulle colture a base vegetale
⬤ eccessivamente complesso e scoraggiante per i principianti
⬤ considerato di contenuto superficiale e non abbastanza approfondito.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art of Plant-Based Cheesemaking, Second Edition: How to Craft Real, Cultured, Non-Dairy Cheese

Contenuto del libro:

Seconda edizione ampliata e aggiornata del Gourmand World Cookbook Awards, 2018, vincitore della categoria Vegan.

Imparate il mestiere di fare un autentico e delizioso formaggio non caseario da Karen McAthy, riconosciuta maestra del formaggio a base vegetale. Completamente aggiornata e ampliata, la seconda edizione della “bibbia del formaggio a base vegetale” porta la produzione di formaggio vegano a un nuovo livello.

Con oltre 150 foto a colori e istruzioni passo-passo migliorate, la copertura e le nuove informazioni includono:

⬤ Otto nuove ricette di caseificazione e decine di altre, da quelle per principianti a quelle per professionisti.

⬤ Nuova trattazione del “metodo misto” per la produzione di formaggi a lievitazione rapida.

⬤ Viaggiare oltre le noci e i semi e utilizzare i legumi per la produzione di formaggi.

⬤ Burro, yogurt di latte di cocco, yogurt di avena e di anacardi e panna acida senza latticini.

⬤ Coltivazione di fermenti vegetali, tra cui rejuvelac, germinazione, fermentazione, kefir e capsule probiotiche.

⬤ La fermentazione dell'acido lattico e il suo utilizzo nella produzione del formaggio.

⬤ Ampliamento della trattazione degli aromi, della stagionatura, dell'affumicatura della crosta e della lavorazione delle muffe bianche e blu.

⬤ Nuova sezione di ricette per cucinare con formaggi senza latticini, tra cui Coeur a la Creme, Tempeh fritto al latticello e altro ancora.

The Art of Plant-based Cheesemaking, Second Edition è un must per gli aspiranti casari non lattiero-caseari fai da te, per i vegani e per i buongustai seri. La consistenza, l'acutezza, il gusto; sarete orgogliosi di servire le vostre creazioni.