L'arte della pasticceria francese: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa e istruttiva per padroneggiare la pasticceria francese, apprezzata per le tecniche dettagliate e l'approccio didattico dell'autore. Sebbene molti utenti abbiano celebrato il loro successo nel ricreare i dolci e nell'acquisire nuove abilità di cottura, alcuni hanno espresso perplessità su alcune ricette e sulla limitata varietà di proposte, nonché sulla mancanza di supporti visivi per alcune tecniche.

Le istruzioni dettagliate contenute nel libro forniscono una guida chiara sia per i principianti che per i panettieri esperti. L'autore condivide preziose intuizioni e suggerimenti per la risoluzione dei problemi, tratti dalla sua esperienza personale, aiutando i lettori a comprendere i processi coinvolti nella pasticceria. Molti recensori hanno notato il successo delle varie ricette e hanno apprezzato la passione e lo stile di scrittura coinvolgente dell'autore. Inoltre, è stata apprezzata l'organizzazione del libro, che rende più facile seguire più ricette.

Alcune ricette sono state criticate per la mancanza di accuratezza e coerenza, che ha portato a risultati insoddisfacenti per alcuni panettieri. Sono stati inoltre espressi commenti sulla limitata varietà di ricette, alcune delle quali sono comuni e disponibili in altri libri di cucina. Un numero considerevole di recensioni ha rilevato l'assenza di foto didattiche o di supporti visivi, che potrebbero ostacolare la comprensione per i principianti. Una piccola parte degli utenti ha trovato eccessiva la natura tecnica delle ricette.

(basato su 241 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Contenuto del libro:

Vincitore del James Beard Award 2014 per il miglior libro di cucina, Dessert e Baking.

Cosa serve per perfezionare un clair impeccabile? Un croissant delicato ma burroso? Per infornare decine di macarons? La risposta è: una conoscenza approfondita dei fondamenti della pasticceria. In The Art of French Pastry la pluripremiata chef pasticcera Jacquy Pfeiffer, cofondatrice della rinomata French Pastry School di Chicago, vi offre proprio questo.

Insegnando a preparare tutto, dai p te choux alla crema pasticcera, la Pfeiffer si basa sulle basi fino a comprendere la scienza degli ingredienti utilizzati, come interagiscono tra loro e cosa devono fare le mani per trasformarli in pasta. Si tratta di risultati splendidi Aspettatevi di padroneggiare queste tecniche per poi sbizzarrirvi in ricette squisite, come:

- brioche.

- napol ons / Mille-Feuilles.

- bignè alla crema.

- Panini alla cannella alsaziani / chinois.

- crostata alla crema di limone con gocce di meringa.

- orecchie di elefante / palmiers.

- torta della foresta nera.

- beignets.

Oltre ad alcune specialità salate tradizionali alsaziane, tra cui:

- Pretzel.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Torta calda di carne alsaziana.

La pasticceria è tutta una questione di precisione, quindi Pfeiffer ci presenta un'incredibile quantità di informazioni - elenchi delle attrezzature necessarie, tabelle su come gli ingredienti reagiscono in ambienti diversi e il peso preciso degli ingredienti in grammi, con uno sguardo al loro equivalente in unità di misura statunitensi - che vi aiuteranno in tutti gli aspetti della vostra cucina.

Ma per poter gustare adeguatamente i vostri "dolci", per così dire, imparerete anche a conoscere l'origine di queste prelibatezze. Jacquy Pfeiffer proviene da una lunga stirpe di pasticceri e prepara queste ricette fin da quando era bambino e lavorava nella pasticceria del padre in Alsazia. Cosparso di ricordi divertenti e affascinanti di una vita in pasticceria, questo libro vi farà apprezzare appieno le centinaia di anni di tradizione che hanno trasformato queste ricette nei classici che conosciamo e amiamo, e che oggi possiamo servire ai nostri amici e alle nostre famiglie più e più volte.

L'arte della pasticceria francese, ricco di splendide fotografie e delle illustrazioni di Pfeiffer, è una lezione di pasticceria da parte di un maestro.