Kitcho: L'ultima esperienza culinaria del Giappone

Recensioni dei lettori

Il libro offre una splendida esplorazione della cultura e della cucina giapponese, concentrandosi in particolare sul kaiseki di Kitcho. Presenta una fotografia straordinaria e descrizioni poetiche, ma manca di ricette vere e proprie, cosa che ha deluso alcuni lettori.

⬤ Fotografia straordinaria
⬤ esplorazione approfondita della cultura giapponese e della cucina kaiseki
⬤ testo poetico e descrittivo
⬤ impaginazione curata
⬤ evoca un forte senso del luogo e della tradizione.

⬤ Assenza di ricette vere e proprie
⬤ alcuni lettori si sono sentiti fuorviati dalla promessa di ricette
⬤ le descrizioni possono essere troppo poetiche per chi cerca una guida pratica alla cucina.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

Contenuto del libro:

Attraverso il suo approccio innovativo alla cucina, Kunio Tokuoka reinventa i piatti classici del Kaiseki senza allontanarsi dalla straordinaria storia e tradizione della cucina giapponese. In questo libro, Kunio Tokuoka condivide l'ispirazione dei suoi piatti con riferimento alle stagioni, all'arte, alla storia naturale e alla cultura del Giappone e, attraverso le squisite fotografie, offre uno spaccato della bellezza e della creatività del suo straordinario ristorante. --Heston Blumenthal, Chef de Cuisine/Proprietario del ristorante The Fat Duck.

Il Kaiseki ha avuto origine nel XVI secolo come accompagnamento alla cerimonia del tè giapponese. Nel corso del tempo, si è evoluta in una cucina altamente formalizzata e artistica che celebra le stagioni utilizzando solo ingredienti freschi, naturali e locali. Oggi, ciò che conosciamo come kaiseki deve molto a Teiichi Yuki, fondatore del ristorante Kitcho di Kyoto e creatore di una versione contemporanea di questa cucina tradizionale. Il Kitcho continua a essere famoso in tutto il mondo come l'alto tempio del kaiseki; e il suo attuale chef e proprietario (nonché nipote di Yuki), Kunio Tokuoka, è venerato per le sue innovative e squisite interpretazioni dei piatti kaiseki. Ora, con questo libro, i lettori potranno dare uno sguardo dietro le porte ben custodite ai segreti, alle ricette, alle tecniche di presentazione e alla filosofia di uno dei ristoranti più rinomati al mondo.

Lo chef Tokuoka è ai vertici della sua professione. Eppure il suo approccio alla cucina è straordinariamente semplice. Come può trarre i migliori sapori per un brodo sostanzioso? Come può cucinare un piatto di pesce in modo che diventi un'esperienza di trasformazione anche per il commensale più stanco? Risposta: Semplicemente trovando il modo ottimale per preparare o cuocere ogni ingrediente in modo da esaltarne il sapore. Più volte ha dimostrato come ha reinventato una vecchia tecnica o creato nuovi piatti per stupire i clienti più fedeli.

Da Kitcho, un pasto completo è un'esperienza multisensoriale da assaporare a più livelli. Può essere una rivelazione. Può cambiare il modo in cui le persone pensano al cibo. Questo libro farà lo stesso.

Dalle tecniche di cottura innovative al tocco d'artista nella disposizione dei cibi, Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience svela ogni aspetto dell'intrattenimento in stile giapponese attraverso brillanti fotografie, le note sulle ricette dello chef e i saggi sulla cucina, la disposizione dei cibi, l'estetica giapponese, la filosofia alimentare e la squisita arte giapponese di intrattenere a tavola, scritti da Nobuko Sugimoto, una delle più importanti scrittrici di cucina del Giappone.