Introduzione all'ingegneria dei processi alimentari

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Titolo originale:

Introduction to Food Process Engineering

Contenuto del libro:

Le aspettative dei consumatori crescono sistematicamente, con richieste di alimenti con una serie di attributi, che a volte sono difficili da soddisfare per i produttori. I processi ingegneristici necessari per ottenere alimenti di alta qualità rappresentano una sfida importante a causa della diversità delle materie prime, degli intermedi e dei prodotti finali. Come in ogni altra impresa, l'industria alimentare deve ottimizzare ogni fase della catena di produzione per ottenere i migliori risultati possibili. Non c'è dubbio che un aspetto molto importante da tenere in considerazione quando si sviluppa un processo, si progetta uno stabilimento alimentare o si modificano strutture esistenti è la conoscenza approfondita degli aspetti ingegneristici di base coinvolti in un determinato progetto.

Introduzione all'ingegneria dei processi alimentari copre i principi fondamentali necessari per studiare, comprendere e analizzare la maggior parte delle operazioni unitarie nel campo dell'ingegneria alimentare. È stato concepito con due chiari obiettivi: 1) presentare tutti gli argomenti in modo sistematico, coerente e sequenziale, al fine di fornire un'eccellente base di conoscenze per una serie di processi convenzionali e non convenzionali che si incontrano nelle linee di lavorazione dell'industria alimentare, nonché per i nuovi processi in fase di ricerca e sviluppo; 2) costituire la migliore base possibile per un'altra pubblicazione CRC Press, Unit Operations in Food Engineering, Second Edition, degli stessi autori. Questi due libri possono essere consultati indipendentemente, ma allo stesso tempo c'è una significativa e gradita corrispondenza tra i due in termini di terminologia, definizioni, unità, simboli e nomenclatura.

I punti salienti del libro sono:

⬤ Analisi dimensionale e similitudini.

⬤ Fisicochimica dei sistemi alimentari.

⬤ Trasferimento di calore e massa negli alimenti.

⬤ Reologia degli alimenti.

⬤ Proprietà fisiche.

⬤ Attività dell'acqua.

⬤ Trattamento termico.

⬤ Freddo e congelamento.

⬤ Evaporazione.

⬤ Disidratazione.

⬤ Esempi esaurienti, problemi e soluzioni.