Interazione microbica nelle bevande fermentate

Titolo originale:

Microbial Interaction in Fermented Beverages

Contenuto del libro:

Negli ecosistemi microbici complessi, costituiti da una miscela di specie e ceppi diversi, si verificano interazioni tra i singoli microrganismi.

Questo libro esamina tali interazioni negli alimenti fermentati, che sviluppano le loro qualità nutrizionali e organolettiche come risultato dell'attività metabolica di una successione di microrganismi diversi.