Impasto lento: Pane vero: I segreti dei panettieri per fare in casa incredibili pagnotte a lunga lievitazione

Recensioni dei lettori

Slow Dough: Real Bread è un libro di cucina dal design accattivante che presenta una serie di ricette di pane a lievitazione lenta, con istruzioni chiare e splendide fotografie. Sebbene sia lodato per il suo contenuto informativo e le sue deliziose ricette, alcuni recensori esprimono preoccupazioni circa l'accessibilità delle ricette a causa di ingredienti oscuri e tecniche diverse che potrebbero confondere i panettieri alle prime armi.

⬤ Splendidamente illustrato con indicazioni chiare
⬤ contiene una gamma diversificata di ricette
⬤ promuove le tecniche tradizionali di panificazione
⬤ include suggerimenti utili e consigli per la risoluzione dei problemi
⬤ celebra la fermentazione lenta per un sapore migliore
⬤ è adatto ai panettieri esperti che vogliono esplorare nuove ricette.

⬤ Non è adatto ai principianti
⬤ le ricette richiedono spesso ingredienti difficili da trovare e costosi
⬤ alcune ricette potrebbero non risultare come previsto
⬤ manca un indice dettagliato per le singole ricette
⬤ i livelli di complessità più elevati possono scoraggiare i panettieri alle prime armi.

(basato su 33 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Slow Dough: Real Bread: Bakers' Secrets for Making Amazing Long-Rise Loaves at Home

Contenuto del libro:

Scoprite l'arte della panificazione domestica con un'ampia gamma di deliziose ricette di pane a lievitazione lenta per panettieri di tutti i livelli, oltre a consigli di esperti sulla padronanza di starter, impasti, prove di cottura e altro ancora.

Fare il pane è un mestiere antico e un'esperienza appagante, un'abilità che si impara con il tatto e la sensibilità. Non c'è niente di più appagante che impastare, tirare, allungare e forare la pasta, usando un po' di lievito e di zucchero per trasformare i suoi inizi grumosi, come per alchimia, in una pagnotta. Ma non è tutto un lavoro duro. Per ottenere un pane davvero meraviglioso, potete usare un lievito di birra che faccia il lavoro al posto vostro e che faccia miracoli per la consistenza, i sapori e gli aromi del pane finale.

La Campagna del Pane Vero è in corso dal 2008 e incoraggia le persone a cucinare e a sensibilizzare l'opinione pubblica sugli additivi presenti nella maggior parte dei pani acquistati. In Slow Dough: Pane vero, imparate i segreti della rete di esperti panificatori della campagna per preparare a casa vostra una vasta gamma di pani a lievitazione lenta. Che vogliate fare un pane di segale ai semi di cumino, una focaccia al fougasse o una brioche al burro, in queste ricette imparerete a fare diversi starter per diversi tipi di pane, oltre ai processi fondamentali (molti dei quali si possono semplicemente aspettare): fermentazione, impasto, prima prova, ultima lievitazione e cottura. In un mondo di produzione di massa e di additivi ridondanti, di cui il pane è uno dei peggiori colpevoli, questo libro, che parla di vera artigianalità, è come una boccata d'aria fresca.