Imballaggio alimentare: Materiali e tecnologie antimicrobiche

Titolo originale:

Food Packaging: Antimicrobial Materials and Technologies

Contenuto del libro:

L'imballaggio degli alimenti è un'attività importante per ristoranti, alberghi e altre attività legate al cibo. Anche questo settore si sta evolvendo e passando dalla produzione di imballaggi a base di plastica a quella di film antimicrobici, biodegradabili, commestibili e biopolimeri.

I polimeri antimicrobici si riferiscono a quei materiali in grado di bloccare o uccidere la crescita dei microrganismi nel loro ambiente immediato o sulla loro superficie. I polimeri antimicrobici possono essere utilizzati nell'industria alimentare per prevenire la contaminazione batterica. Ciò si ottiene attraverso l'inattivazione dei microrganismi al contatto o l'espansione della loro fase di ritardo.

Gli imballaggi antimicrobici influiscono in modo significativo sulla sicurezza degli alimenti e ne prolungano la durata di conservazione, riducendo il tasso di crescita dei microrganismi. Sono tipicamente costituiti da un agente antimicrobico e da una matrice polimerica, modificata intenzionalmente per fornire proprietà antimicrobiche.

Oltre agli imballaggi alimentari, questi polimeri trovano applicazione anche nell'igiene personale e nella medicina. Questo libro contiene alcuni studi innovativi sull'uso di materiali e tecnologie antimicrobiche per l'imballaggio alimentare.

Sarà una preziosa fonte di riferimento per i laureati e gli studenti post-laurea.