Il sapore: Dal cibo ai comportamenti, al benessere e alla salute

Titolo originale:

Flavor: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health

Contenuto del libro:

Il sapore: From Food to Behaviors, Wellbeing and Health, Second Edition presenta i diversi meccanismi di percezione del sapore.

Suddivisa in quattro parti, la prima inizia con la trattazione del rilascio del sapore nell'uomo. La seconda parte affronta la percezione del sapore, dalle molecole ai recettori e all'integrazione cerebrale. La terza parte analizza la percezione dei sapori, le preferenze e l'assunzione di cibo. Infine, la quarta parte considera la percezione del sapore e lo stato fisiologico.

Gli accademici che lavorano nelle aree delle scienze sensoriali, della qualità degli alimenti, della nutrizione e delle scienze umane, così come i professionisti della ricerca e dello sviluppo e i nutrizionisti, trarranno beneficio da questo importante riferimento rivisto.