Il ruolo dei biofilm nello sviluppo e nella diffusione della resistenza microbica nell'industria alimentare

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Titolo originale:

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Contenuto del libro:

I biofilm sono comunità microbiche multicellulari sessili incorporate in matrici polimeriche extracellulari idratate. La loro formazione è comune nella vita microbica della maggior parte degli ambienti, mentre quelli formati sulle superfici di lavorazione degli alimenti sono di notevole interesse nel contesto dell'igiene alimentare.

Le cellule dei biofilm esprimono proprietà distinte da quelle planctoniche, in particolare per la loro nota resistenza agli agenti antimicrobici. Pertanto, una caratteristica speciale dei biofilm è che, una volta sviluppati, sono difficili da sradicare, anche quando vengono applicate regolarmente accurate procedure di sanificazione.

Un gran numero di ricerche in corso ha studiato come e perché le comunità microbiche attaccate alla superficie sviluppano questa resistenza e si possono riconoscere diversi meccanismi, come l'attività metabolica eterogenea, le risposte adattative delle cellule, le limitazioni alla diffusione, la diversificazione genetica e funzionale e le interazioni microbiche. Gli articoli contenuti in questo numero speciale si occupano dei biofilm di alcuni importanti batteri legati all'alimentazione (tra cui patogeni comuni come Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus, oltre a bacilli sporoformi che causano deterioramento), fornendo nuove conoscenze sui loro meccanismi di resistenza e sulle implicazioni, insieme a nuovi metodi (ad esempio, l'uso di biofilm protettivi formati da batteri benefici, enzimi) che potrebbero essere utilizzati per superare la resistenza e quindi migliorare la sicurezza del nostro approvvigionamento alimentare e proteggere la salute pubblica.