Il rischio in tavola: Produzione alimentare, salute e ambiente

Titolo originale:

Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment

Contenuto del libro:

Nel corso dell'ultimo secolo, l'industrializzazione dell'agricoltura e delle tecnologie di lavorazione ha reso il cibo abbondante e relativamente poco costoso per gran parte della popolazione mondiale.

Contemporaneamente, pesticidi, nitrati e altre innovazioni tecnologiche volte a migliorare la produttività e la sicurezza dell'approvvigionamento alimentare hanno generato nuovi rischi, spesso poco conosciuti, per i consumatori e per l'ambiente. Dalla proliferazione degli additivi sintetici alla minaccia rappresentata dai batteri resistenti agli antibiotici, i capitoli di Risk on the Table si concentrano su casi storici chiave in Nord America e in Europa che illuminano la storia della sicurezza alimentare, evidenziando le forti tensioni esistenti tra la comprensione scientifica del rischio, le decisioni dei politici e le nozioni culturali di cibo "puro".