Il ricettario dell'Hotel St. Francis: Espressione dell'arte culinaria

Recensioni dei lettori

Il libro offre uno sguardo storico e approfondito sulle ricette classiche e sui menu dell'Hotel St. Francis, presentando un anno di pasti con alcune ricette di accompagnamento. Tuttavia, non è pensato per i cuochi moderni in cerca di ricette semplici, a causa del suo stile classico e degli ingredienti di una volta.

Offre una visione storica completa con 365 menu per colazione, pranzo e cena. È adatto agli storici della cucina o a chi è interessato alle tecniche di cottura classiche. L'indice dettagliato e le numerose ricette di salse tradizionali sono apprezzate da chi si intende di cucina complessa.

Non è facile da usare per i cuochi alle prime armi; molti trovano le ricette obsolete o troppo complicate, prive di misure precise. Alcuni utenti si aspettavano un libro di cucina più pratico piuttosto che un riferimento per i menu, con conseguente delusione.

(basato su 23 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Hotel St. Francis Cookbook: Expression to The Art of Cookery

Contenuto del libro:

In questo libro ho cercato di dare espressione all'arte della cucina così come si è sviluppata negli ultimi anni, in sintonia con l'importanza dell'attività di ristorazione, in particolare quella alberghiera, che in America è ormai leader a livello mondiale.

Ho avuto la fortuna di studiare con i grandi maestri dell'arte in Europa e in America; e dal mio diploma di chef ho fatto diversi viaggi di osservazione a New York, in Inghilterra, in Francia e in Svizzera per apprendere le novità in materia di cucina e ristorazione.

Ho intitolato il mio libro The Hotel St. Francis Cookbook in omaggio alla casa che mi ha dato in misura così generosa l'opportunità di produrre e riprodurre, sempre con l'obiettivo di riflettere una cucina che sia la migliore possibile.