Il ricettario dei frutti di mare del Pacifico nordoccidentale: Salmone, granchio, ostriche e altro ancora

Recensioni dei lettori

Il libro è ampiamente apprezzato per le sue splendide fotografie, le istruzioni chiare e le ricette di pesce accessibili, in particolare quelle dello stile del Pacifico nordoccidentale (PNW). Molti lettori lo trovano una risorsa fantastica sia per i principianti sia per chi vuole ampliare il proprio repertorio di cucina di mare. Tuttavia, alcuni utenti ritengono che il libro potrebbe contenere più ricette e fornire approfondimenti sulle tecniche di cottura dei frutti di mare del PNW.

Splendidamente illustrato con splendide fotografie, istruzioni chiare e facili da seguire, ricette accessibili e affidabili, adatto ai principianti, consigli utili per la cucina di mare, piacevole sia per i cuochi esperti che per quelli alle prime armi.

Alcuni lettori hanno espresso il desiderio di avere un maggior numero di ricette, alcuni hanno detto che il libro potrebbe essere troppo elementare per i cuochi più esperti e si sono lamentati della mancanza di foto reali in alcune edizioni.

(basato su 18 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Pacific Northwest Seafood Cookbook: Salmon, Crab, Oysters, and More

Contenuto del libro:

Per migliaia di anni, l'abbondanza di pesci e crostacei nel Pacifico nordoccidentale ha creato un paradiso dei frutti di mare per le popolazioni indigene che cacciavano e raccoglievano lungo i corsi d'acqua incontaminati della regione e, in seguito, per gli immigrati cinesi, scandinavi, filippini e giapponesi (insieme a molti altri) che hanno fatto di questa regione la loro casa. Grazie a queste diverse influenze, la regione ha dato vita a una cucina che è varia come la sua gente, ma che rimane specificamente nord-occidentale.

La scrittrice Naomi Tomky conduce i lettori alla scoperta di questa cucina. Partendo dalle basi per l'acquisto di frutti di mare sostenibili e di ottimo gusto, la scrittrice analizza la varietà di frutti di mare disponibili - dalle star come l'ippoglosso e le ostriche agli eroi non celebrati come il lingcod e lo smelt - e condivide 75 deliziose ricette che rispecchiano le persone che vivono oggi nella regione, tra cui le cozze al curry rosso, il merluzzo battuto all'IPA, le uova alla diavola di granchio Dungeness e la ceviche di capesante rosa.

Dal primo taglio del salmone, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua versatilità, fino all'ultimo taglio del dolce granchio Dungeness, Tomky si occupa della cottura alla griglia, della stagionatura e della cottura al forno e condivide i segreti per operazioni difficili come la rimozione delle lische e delle barbe delle cozze. Spiega come i gamberi maculati, ricchi di sapore, facciano impallidire gli altri gamberi e perché le vongole veraci della regione sono impareggiabili. Per i principianti curiosi dei frutti di mare alla ricerca del salmone perfetto a prova di bomba e per i veterani della cucina di pesce alla ricerca di un nuovo modo di gustare il loro pescato preferito, The Pacific Northwest Seafood Cookbook è una guida indispensabile per cucinare e mangiare la regione.

Include ricette di Tom Douglas, Shiro Kashiba, Bonnie Morales, Mutsuko Soma, Ethan Stowell, Jason Stratton, John Sundstrom e altri ancora.