Il potere della farina: la pratica e la ricerca del pane a pasta acida

Recensioni dei lettori

Il libro di Tara Jensen, “Flour Power”, riceve recensioni estremamente positive da parte dei lettori che apprezzano la sua esperienza nella panificazione, in particolare nella pasta madre, e la sua enfasi sull'uso di cereali appena macinati. Molti utenti menzionano le istruzioni chiare del libro, le belle fotografie e lo stile accessibile dell'autrice. Tuttavia, alcuni lettori hanno espresso il desiderio di migliorare i supporti visivi per le tecniche di piegatura e modellatura, in particolare per i principianti. In una recensione si parla addirittura di aver ricevuto il libro con una spiacevole sorpresa.

⬤ Istruzioni chiare e dettagliate, facili da seguire per i panettieri di tutti i livelli.
⬤ Enfatizza gli ingredienti di qualità e offre tecniche di macinatura fresche.
⬤ Bellissima impaginazione con foto utili.
⬤ Stile di scrittura incoraggiante e amichevole da parte dell'autore.
⬤ Varietà di ricette uniche e deliziose, in particolare per il lievito madre e altri tipi di pane.
⬤ Cronologia utile in cima a ogni ricetta per la pianificazione.
⬤ Include ricette adatte sia ai principianti che ai panificatori esperti.

⬤ Alcuni lettori desiderano migliori aiuti visivi per le istruzioni di piegatura e formatura, che possono essere difficili per i principianti.
⬤ Un recensore ha ricevuto una copia che conteneva marmellata vecchia, il che indica possibili problemi di controllo della qualità.

(basato su 37 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Flour Power: The Practice and Pursuit of Baking Sourdough Bread

Contenuto del libro:

Tara è un'insegnante naturale, e questo libro si legge come se fosse al banco accanto a voi, articolando pazientemente i concetti e le tecniche fondamentali della panificazione, così come le gioie e i ritmi del mestiere"-- Claire Saffitz, autrice del bestseller Dessert Person, dalla prefazione.

80 ricette facili da seguire e un sacco di conoscenze, indicazioni per la risoluzione dei problemi e informazioni sulla scienza del pane per preparare le vostre migliori pagnotte a lievitazione naturale - dall'esperta di pasta madre Tara Jensen.

UNO DEI DIECI MIGLIORI LIBRI DI CUCINA DELL'ANNO: The Washington Post

Sì, potete fare un pane a lievitazione naturale croccante, tenero e di qualità da forno, anche se non avete mai cucinato prima! Soprattutto se avete al vostro fianco un'insegnante come Tara Jensen (che ha insegnato a Claire Saffitz, guru dei dolci, e a Sean Brock, evangelista della cucina del Sud). L'approccio amichevole di Tara alla tecnica e ai sapori ispirati in più di ottanta ricette di pane a lievitazione naturale, di segale e di cereali integrali arricchirà sia i principianti che i panettieri esperti che impareranno il mestiere.

Con la guida e il sostegno di Tara, condivide lezioni importanti che coprono tutte le basi tecniche, dall'apprendimento delle farine all'esplorazione della fermentazione dei lieviti selvatici e allo sviluppo del vostro intuito (di impasto). Da qui, Tara si tuffa nel mondo della pasta madre, della segale e del desem, mostrando la vera diversità del pane attraverso ricette come il Miche, il Chocolate Beer Bread e il Mountain Rye. C'è anche un capitolo extra sulla preparazione di saporitissimi Overnight Waffles, Cheesy Cheddar Crackers e Sourdough Chocolate-Chip Cookies. Con Tara al vostro fianco, il pane artigianale a casa è assolutamente realizzabile... e divertente!