Il piccolo pasticciere: dolci del 19° secolo

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Titolo originale:

The Little Confectioner: 19th Century Candy and Cake

Contenuto del libro:

Herman Hueg scrisse quattro libri sui dolci e sulla panificazione, tra cui Ornamental Confectionery and the Art of Baking in All its Branches (1905) e Book of Designs for Bakers and Confectioners (1896).

Hueg era un panettiere e pasticcere rinunciatario. Ha ampliato il suo raggio d'azione passando alla vendita di utensili e altri strumenti per i panettieri, come stampi e matrici, per aiutarli a riprodurre il lavoro artigianale.

Questo approccio è ripreso in questo volume, che inizia con una serie di ricette per filare lo zucchero, caramelle, barrette alle noci, taffy, gelati, bonbon, sciroppi e altro ancora. L'ultima parte del libro contiene diverse pagine dedicate a interessanti strumenti di cottura, ben illustrati.