Il panettiere italiano, rivisto: I classici sapori della campagna italiana - i suoi pani, la pizza, la focaccia, le torte, i dolci e i biscotti [A Baking Boo

Recensioni dei lettori

Le recensioni de “Il panettiere italiano” sottolineano che il libro non offre solo ricette, ma una profonda comprensione dell'arte e della spiritualità della panificazione. Se da un lato molti lettori apprezzano lo stile di scrittura informativo e coinvolgente, insieme a una buona selezione di ricette, dall'altro si registrano critiche significative riguardo alla mancanza di illustrazioni, all'uso eccessivo di lievito nelle ricette e ad alcune istruzioni incomplete. Alcuni lettori hanno riscontrato un grande successo con i pani che hanno preparato, mentre altri hanno ritenuto che il libro non soddisfacesse le loro esigenze di panificazione.

⬤ Offre un'accattivante miscela di intuizioni spirituali e pratiche sulla preparazione del pane.
⬤ Informazioni dettagliate sui diversi tipi di farine e lieviti, che lo rendono istruttivo.
⬤ Le ricette danno risultati costantemente buoni per molti panettieri.
⬤ Le istruzioni facili da seguire facilitano il successo sia con i pani italiani più conosciuti che con quelli nuovi.

⬤ Una significativa mancanza di fotografie, che secondo alcuni lettori migliorerebbe la comprensione e la motivazione.
⬤ Problemi di eccesso di lievito nelle ricette che portano a sapori insipidi.
⬤ Alcune ricette hanno istruzioni incomplete, che generano confusione.
⬤ Non è l'ideale per i lettori che cercano un libro di cucina semplice, incentrato esclusivamente sui risultati di cottura.

(basato su 173 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Italian Baker, Revised: The Classic Tastes of the Italian Countryside--Its Breads, Pizza, Focaccia, Cakes, Pastries, and Cookies [A Baking Boo

Contenuto del libro:

Chi può resistere alla bruschetta strofinata con l'aglio e irrorata di olio d'oliva, ai biscotti con le mandorle inzuppati nel caffè o nel vino e, naturalmente, alla pizza dalla crosta sottile con pomodori freschi e dolci e mozzarella piccante? Questi classici italiani che gli americani conoscono e amano sono solo l'inizio.

Ci sono un'infinità di altri pani e dolci altrettanto deliziosi che aspettano di essere scoperti.

In questo classico innovativo - ora completamente aggiornato per la cucina moderna - Carol Field introduce gli impasti artigianali e le tecniche utilizzate da generazioni di panettieri italiani. Ogni città e città collinare ha le sue tradizioni di panificazione uniche, e la Field ha trascorso più di due anni in giro per l'Italia per catturare le specialità regionali e locali, adattandole attraverso test rigorosi nella sua cucina.

Le ricette autentiche della Field sono una rivelazione per chiunque cerchi la vera esperienza italiana. Ecco la possibilità di preparare il dorato pane pugliese di Altamura, le pagnotte porose di Como, il pane al rosmarino cosparso di sale marino grosso, il pane scuro del nord, i pani semplici tempestati di noci tostate, il succulento pane ai fichi e le pagnotte siciliane ricoperte di semi di sesamo.

The Italian Baker è l'unico libro completo, in inglese o in italiano, che copre l'intera gamma della panificazione italiana, dai grissini e i cornetti alle focacce, alle crostate, alle torte e ai dolci. C'è anche un capitolo sull'utilizzo del pane avanzato, con ricette che vanno dalla sostanziosa zuppa di pane toscana al pudding di pane al profumo di cannella e limone.

Vincitore dell'International Association of Culinary Professionals Award per il miglior libro di pasticceria, The Italian Baker è stato anche inserito nella lista della James Beard Baker's Dozen dei tredici libri di pasticceria indispensabili di tutti i tempi. Ha ispirato innumerevoli professionisti e cuochi domestici. Quest'ultima edizione, aggiornata per una nuova generazione di panettieri casalinghi, ha aggiunto fotografie in quadricromia in tutto il libro, oltre a nuove ricette, sezioni dedicate agli ingredienti e alle attrezzature, guide alle fonti e pesi. Uno dei libri di panificazione più apprezzati di tutti i tempi, The Italian Baker è un'opera fondamentale che continua a essere un must per ogni panettiere serio.