Il pane perfetto: L'artigianato e la scienza dei pani a lievitazione naturale, dei dolci e altro ancora: Un libro di panificazione

Recensioni dei lettori

Il libro sulla panificazione a lievitazione naturale ha ricevuto recensioni estremamente positive, che ne hanno sottolineato l'esaustività delle tecniche, la chiarezza delle istruzioni, le belle fotografie e lo stile didattico dell'autore. Mentre molti lettori lo hanno trovato incredibilmente utile sia per i principianti che per i panettieri esperti, alcuni lo hanno criticato per essere eccessivamente dettagliato e complesso, potenzialmente opprimente per i principianti.

Copertura completa di informazioni sul lievito madre, tecniche e risoluzione dei problemi.

Splendidamente progettato con fotografie e illustrazioni.

(basato su 629 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book

Contenuto del libro:

JAMES BEARD AWARD NOMINEE - NEW YORK TIMES BESTSELLER - Una bibbia dinamica e autorevole della panificazione a lievitazione naturale per coloro che desiderano acquisire fiducia in questo mestiere, con un'ampia gamma di ricette a prova di bomba, dalle pagnotte alla pizza alle ciambelle, da parte dell'amato blogger e panificatore residente di Food52.

Maurizio Leo ha fatto a tutti i panificatori, principianti o esperti, il regalo ideale" - Peter Reinhart, autore di The Bread Baker's Apprentice e conduttore di Pizza Quest.

UNO DEI MIGLIORI LIBRI DI CUCINA DELL'ANNO: Saveur.

Il blog di Maurizio Leo The Perfect Loaf è la destinazione principale su Internet per i panificatori di lievito madre principianti. Ora porta le sue tecniche impeccabilmente dettagliate, le sue ricette infallibili e il suo stile di insegnamento generoso in un libro di cucina innovativo che approfondisce i fondamenti assoluti del lievito madre, oltre agli strumenti e alla fiducia per andare oltre.

Le ricette coprono i piatti preferiti, saporiti e appetitosi per il pubblico:

⬤ Pani essenziali a forma libera: Pasta acida semplice, rosmarino e olio d'oliva, pasta acida extra, mirtilli rossi e noci, demi baguette.

⬤ Pane per panini: Pane per panini di tutti i giorni, Brioche a lievitazione naturale, Segale integrale tedesca, Pane per panini integrale al miele.

⬤ Pizza e focacce: Pizza in teglia alla romana, Focaccia, Naan, Tortillas di farina, Pita.

⬤ Panini, focacce e altro ancora: panini morbidi, focacce di patate, ciabatta, muffin inglesi, bagel.

⬤ Dolci: Weekend Cinnamon Rolls, Ciambelle italiane, Crostata di frutta estiva, Banana Bread, Babka alla cannella.

I panettieri principianti avranno le mani in mano per tutto il tempo, con sezioni dedicate alla risoluzione dei problemi e numerose barre laterali che rispondono a quasi tutte le domande che possono avere, come ad esempio come conservare un lievito madre a lungo termine, come funzionano le percentuali di panificazione e una guida visiva ai più comuni "fallimenti del pane" e a come porvi rimedio. I panettieri esperti apprezzeranno le immersioni profonde nella scienza che sta alla base dei processi di panificazione e le informazioni di esperti su come costruire il proprio "intuito di panettiere" e salire di livello sperimentando l'idratazione, i rapporti tra gli ingredienti, i grani appena macinati e le farine speciali. Sia che siate alle prime armi con la panificazione o che siate dei professionisti, The Perfect Loaf sarà la vostra guida indispensabile in cucina.