Il manuale professionale di degustazione del sidro

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Titolo originale:

The Professional Handbook of Cider Tasting

Contenuto del libro:

Negli ultimi anni, con l'affermarsi del movimento delle bevande artigianali, l'industria del sidro ha attraversato un periodo di rapida crescita commerciale e non.

La degustazione e il controllo della qualità sono un aspetto fondamentale per il successo della produzione di sidro ed è essenziale per l'industria e i ricercatori caratterizzare il sidro utilizzando una metrica standard e quantificabile. Questo libro è un manuale basato sulla ricerca per comprendere sia la teoria che la pratica della valutazione efficace delle proprietà sensoriali del sidro.

Il Manuale professionale di degustazione del sidro include contenuti sulle basi fisiologiche della valutazione sensoriale, sul profilo efficace della valutazione sensoriale, sui tipi e gli stili di sidro, sulle origini degli attributi qualitativi del sidro e sulle indicazioni per l'abbinamento del sidro con i cibi. Il libro inoltre: Copre un'ampia gamma di tecniche di degustazione del sidro con le relative spiegazioni tecniche. Fornisce informazioni basate su dati e ricerche.

Contiene schede di valutazione sensoriale esemplificative, una ruota di degustazione e indicazioni per la creazione di standard sensoriali per il sidro fresco e l'utilizzo di diverse cultivar di mele. Include una sintesi degli attuali stili di sidro a livello mondiale È una risorsa preziosa per i produttori di sidro commerciali, i produttori di sidro non commerciali, gli studenti dei corsi di produzione di sidro, i ricercatori e altri operatori del settore e delle parti interessate.