Il manuale ebraico: Cucina moderna con una raccolta di preziose ricette

Titolo originale:

The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes

Contenuto del libro:

Tra le numerose opere di scienza culinaria già in circolazione, non ce n'è nessuna che offra la minima comprensione della cucina ebraica.

Per quanto molte di esse siano ricche di informazioni su vari punti importanti, sono del tutto inutili per la governante ebrea, non solo perché gli articoli e le combinazioni proibite sono considerati ingredienti necessari per quasi tutti i piatti, ma anche per la totale assenza di tutte le ricette peculiari del popolo ebraico.

Questa mancanza, che è stata spesso causa di inconvenienti e lamentele, abbiamo cercato di colmarla nel presente volumetto. E nell'assumerci la responsabilità di presentarlo ai nostri lettori, siamo stati animati dalla speranza che si riveli di qualche utilità pratica per coloro ai quali è particolarmente destinato.

È stato nostro vivo desiderio semplificare il più possibile le indicazioni fornite sui rudimenti dell'arte e rendere le ricette che seguono chiare, facili e concise. La nostra raccolta conterrà tutte le migliori ricette, finora lasciate in eredità solo dalla memoria o da un manoscritto, da una generazione all'altra della nazione ebraica, così come quelle che vanno sotto la denominazione di piatti semplici inglesi; e anche quelle francesi che sono ora di uso generale in tutte le raffinate tavole moderne.

È stata prestata molta attenzione all'accuratezza e all'economia delle proporzioni indicate, e le ricette possono essere perfettamente affidabili, poiché la maggior parte di esse è stata testata nella nostra cucina e sotto la nostra stessa sorveglianza.

Tutti i metodi di cottura difficili e costosi sono stati volutamente omessi, in quanto più propriamente appartenenti alla provincia del pasticciere ed estranei all'intento di questa piccola opera, il cui scopo è quello di guidare la giovane governante ebrea nel lusso e nell'economia della "tavola", da cui dipende gran parte del piacere dei rapporti sociali.