Il manuale del direttore di ristorante: Come creare, far funzionare e gestire un'attività di ristorazione di successo dal punto di vista finanziario [con CDROM].

Recensioni dei lettori

The Restaurant Manager's Handbook di Douglas R. Brown è molto apprezzato per il suo contenuto completo, pratico e di facile lettura. È considerato una risorsa essenziale sia per i nuovi manager che per quelli esperti, in quanto copre un'ampia gamma di argomenti necessari per gestire con successo un ristorante. Molti utenti lo considerano un riferimento prezioso a cui avrebbero voluto avere accesso fin dall'inizio della loro carriera.

Copertura completa degli argomenti relativi alla gestione di un ristorante, consigli e risorse pratiche, formato facile da usare, ottimo sia per i nuovi manager che per quelli esperti, include preziosi moduli e un CD-ROM di accompagnamento, ben scritto e coinvolgente, applicabile a varie aree aziendali oltre a quella dei ristoranti.

Alcuni utenti hanno ritenuto che il libro non soddisfacesse le loro specifiche esigenze o aspettative; è stato notato che è grande e pesante, il che può renderlo poco trasportabile e forse opprimente per coloro che cercano una guida molto specifica.

(basato su 19 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Restaurant Manager's Handbook: How to Set Up, Operate, and Manage a Financially Successful Food Service Operation [With CDROM]

Contenuto del libro:

Il pluripremiato Restaurant Manager s Handbook è il libro più venduto sulla gestione di un'attività di ristorazione di successo. La quinta edizione completamente rivista di questo libro include materiale all'avanguardia, necessario per gestire il ristorante nell'era moderna. Questa nuova edizione include casi di studio di professionisti che trattano argomenti come il branding del ristorante, il franchising, il layout e il rimodellamento efficaci, la pianificazione di menu economicamente vantaggiosi, le opzioni di approvvigionamento degli alimenti, la sicurezza alimentare e la tecnologia IoT, le app per smartphone che facilitano la programmazione e le comunicazioni, il marketing digitale, le recenti tendenze nel settore della ristorazione, la gestione dei feedback online e i modi innovativi per promuovere il ristorante sul web. Centinaia di fatti divertenti sono disseminati in tutto il libro per garantire che anche gli argomenti più banali interessino e coinvolgano ogni lettore.

La quinta edizione del Restaurant Manager s Handbook è una risorsa preziosa per ogni proprietario o gestore di ristorante esistente e per chiunque stia pensando di intraprendere una carriera nella gestione o nella proprietà di un ristorante. Tutti i capitoli esistenti contengono informazioni nuove e aggiornate, incentrate sui progressi e sull'implementazione della tecnologia. Troverete molti altri suggerimenti per aiutare i proprietari e i gestori di ristoranti a gestire le spese operative e di manodopera, a rielaborare i menu, a guadagnare di più grazie a una migliore gestione del bar e a introdurre vini di alta qualità e persino prodotti locali e biologici per ottenere profitti.

Chiunque lavori nel settore della ristorazione si affiderà a questo libro per le operazioni di tutti i giorni. Decine di capitoli affrontano l'intero processo di avvio e di gestione di un ristorante in modo semplice e comprensibile, indicando i metodi per aumentare le possibilità di successo e mostrando come evitare i numerosi errori dovuti alla disinformazione e all'inesperienza che possono compromettere l'avvio di un ristoratore.

Avrete a portata di mano una proficua pianificazione dei menu, esempi di planimetrie e schemi del ristorante, gestione della cucina, disposizione e pianificazione delle attrezzature, sicurezza alimentare, informazioni sui punti di controllo critici e pericolosi (HACCP) e gestione delle bevande. Imparerete a configurare i sistemi informatici per risparmiare tempo e denaro e a conoscere i nuovi requisiti dell'IRS per la rendicontazione delle mance, le procedure contabili e di contabilità, la revisione dei conti, lo sviluppo del budget e della pianificazione dei profitti. Sarete in grado di generare relazioni pubbliche e pubblicità di alto profilo, di avviare idee di marketing interno a basso costo e, infine, imparerete a padroneggiare l'uso dei social media per aumentare la vostra presenza e le vostre vendite. Questo manuale completo vi fornirà tutto ciò di cui avete bisogno per imparare a creare, far funzionare e gestire un'attività di ristorazione di successo nel mondo moderno.