Il manuale dei cuochi dell'esercito americano: Razioni, preparazione, ricette, cucina da campo

Recensioni dei lettori

Il libro “Short History of Army Field Chow” (Breve storia del cibo da campo dell'esercito) offre un'interessante esplorazione della storia alimentare dell'esercito americano, compresa l'evoluzione delle cucine mobili e le ricette dei vari conflitti. Il libro combina approfondimenti storici e ricette pratiche, rendendolo informativo e utile sia per gli appassionati di storia militare che per i neofiti della cucina.

⬤ Il libro include interessanti narrazioni storiche sull'evoluzione delle cucine dell'esercito e della logistica culinaria
⬤ presenta capitoli ben illustrati con fotografie d'epoca
⬤ fornisce ricette semplici e su larga scala adatte a sfamare molte persone
⬤ è rilegato in modo robusto per essere usato a lungo
⬤ e costituisce un'eccellente risorsa per comprendere i metodi alimentari militari.

Alcuni lettori si aspettavano un maggior numero di ricette vere e proprie e sono rimasti delusi dal numero limitato di quelle incluse; altri hanno notato che il libro è più una narrazione che un libro di cucina tradizionale, il che porta all'insoddisfazione di coloro che cercano istruzioni di cucina dettagliate.

(basato su 11 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The U.S. Army Cooks' Manual: Rations, Preparation, Recipes, Camp Cooking

Contenuto del libro:

Un esercito marcia sul suo stomaco - così recita il detto classico. Questo libro raccoglie estratti di manuali contemporanei per cuochi dell'esercito americano per mostrare come l'esercito americano nutriva e riforniva le sue truppe all'inizio del XX secolo e per far capire come doveva essere la vita quotidiana di chi preparava e consumava le razioni.

Il più vecchio manuale incluso risale al 1896. A quel tempo, l'esercito americano era impegnato nelle ultime schermaglie delle guerre indiane, della guerra ispano-americana e della guerra filippino-americana. Il manuale prepara un cuoco per ogni evenienza, sia in guarnigione che al campo o in marcia, con istruzioni su tutto, dalla macellazione alla conservazione della carne e su come organizzare il servizio del cibo e pulire gli utensili (una padella per stufato con sabbia fine e sale).

Oltre ai classici piatti americani come la zuppa di pesce, le numerose ricette di hashish e le frittelle del Rhode Island, sono evidenti le influenze esotiche con delizie come i Kebobs della Crimea, i pillau turchi, le "Bombshells" (polpette giganti) e i Tamales (stufato di manzo al peperoncino avvolto in pacchi di foglie di mais). Un manuale del 1916 offre invece una considerazione dettagliata dell'alimentazione per gli uomini e quello che deve essere uno dei primi contatori di calorie per i diversi piatti.

Vengono fornite istruzioni su come assemblare un campo di battaglia in trincea e su un treno. Tra le ricette più insolite ci sono il "formaggio di testa" (stufato di carne fatto con gli scarti) e le zampe di maiale marinate.

I manuali prodotti durante la Seconda guerra mondiale istruivano i cuochi su come cucinare una varietà di pani, torte e crostate, o su come cucinare prodotti disidratati. Con un'introduzione che spiega il contesto storico, questa è un'esplorazione affascinante e divertente della cucina dell'esercito americano dei primi del Novecento, con un pizzico di ispirazione per nutrire il proprio esercito.