Il lievito madre per scienza: Capire la produzione del pane per una panificazione di successo

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni estremamente positive sia dai principianti che dai panettieri esperti. I lettori lo hanno trovato facile da seguire, istruttivo e in grado di produrre un pane di grande gusto. Molti hanno apprezzato la chiarezza delle istruzioni, la varietà delle ricette e la comprensione pratica del processo di fermentazione della pasta madre. Tuttavia, alcuni panificatori esperti si sono sentiti fuorviati dal titolo e si sono aspettati un approfondimento scientifico maggiore di quello che è stato fornito, lamentando che il libro funziona più come un libro di cucina che come una guida scientifica completa.

Istruzioni facili da seguire, spiegazioni chiare, varietà di ricette, risultati di successo sia per i principianti che per i panettieri esperti, comprensione pratica del processo di lievitazione naturale, riduzione significativa dello spreco di lievito, organizzazione e aspetto visivo.

I panettieri più esperti potrebbero ritenere che il libro manchi di spiegazioni scientifiche approfondite e di dettagli, e alcuni si sentono fuorviati dal titolo che suggerisce di concentrarsi sulla scienza della panificazione.

(basato su 27 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sourdough by Science: Understanding Bread Making for Successful Baking

Contenuto del libro:

Capire come funziona il pane aggiunge un ulteriore livello di apprezzamento per la maestria che si cela dietro una deliziosa pagnotta artigianale - e rende molto più probabile il suo successo! Questo è particolarmente vero con la pasta madre, considerando l'elaborato processo chimico: il lievito selvatico attiva uno starter, lo starter cresce in una levain, l'umidità nell'impasto sviluppa la mollica e il calore cuoce la pagnotta.

In Sourdough Science, la biologa molecolare Karyn Newman fornisce un percorso affidabile per il successo della pasta madre, armando i lettori di ricette dettagliate, piene di descrizioni affascinanti e utili di ciò che accade a livello molecolare, di un piano per sviluppare le competenze e di una guida preziosa e ampia per la risoluzione dei problemi. Da una Boule rustica e una Challah selvatica a Beach Rolls al rosmarino e Panini alla nocciola, le ricette di Newman rivelano come reagiscono le diverse farine, quando è necessario aggiungere il sale e come ottenere una crosta croccante e friabile.

I lettori troveranno anche risposte a domande comuni, risorse, foto passo-passo e molto altro. Questo è un libro essenziale per ogni panettiere domestico, dai principianti che si accingono a creare il loro primo starter ai panificatori più esperti pronti a migliorare le proprie capacità.