Il libro di cucina Ulu di Sam Choy: Ricette a base di pane delle Hawaii

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Titolo originale:

Sam Choy's Ulu Cookbook: Hawai'i's Breadfruit Recipes

Contenuto del libro:

Lo chef Sam Choy ha assaggiato per la prima volta l'ulu da bambino, crescendo a Laie, sulla costa settentrionale di Oahu, in un quartiere dove tutti avevano un albero di pane in giardino. Sam ha imparato i metodi di preparazione dell'ulu dalla famiglia e dai vicini che provenivano da tutto il Pacifico, portando alle Hawaii le loro care tradizioni.

Questa educazione permea tutta la sua carriera professionale. Sam Choy's Ulu Cookbook è una rara raccolta di ricette dedicate a un alimento veramente hawaiano e polinesiano. Le ricette sono di Sam, di amici e della Cooperativa Hawaii Ulu, che ha collaborato alla realizzazione di questo libro.

Galyn Wong, appassionata dei valori salutistici dell'ulu, è stata la pioniera, insieme a Sam, dell'idea di un intero libro dedicato a quello che considerava un alimento prodigioso. Il libro arriva in un momento ideale per i cuochi casalinghi, ora che la Hawaii Ulu Cooperative ha contribuito ad aumentare l'offerta e a rendere disponibile l'ulu congelato e pronto per le ricette in tutte le isole e anche per corrispondenza.

Le ricette sono sia tradizionali che contemporanee: patatine fritte di ulu con una moltitudine di salsine per accompagnarle. Insalate che abbinano l'ulu ad altre specialità isolane come l'hoio (germogli di felce).

Zuppe rese sostanziose e cremose grazie alla magia dell'ulu. Hamburger, crocchette e molto altro ancora, compresa una serie di dessert.