Il libro di cucina quacchera di Clayton: Un trattato pratico sull'arte culinaria adattato ai gusti e alle esigenze di tutte le classi sociali

Titolo originale:

Clayton's Quaker Cookbook: A Practical Treatise on the Culinary Art Adapted to the Tastes and Wants of All Classes

Contenuto del libro:

Si dice che uno degli scrittori sacri del tempo antico abbia detto: "La produzione di molti libri non ha fine". Questa osservazione si applica, in larga misura, al numero di opere pubblicate sull'importantissimo argomento della cucina.

Il detto spesso ripetuto, attribuito ai vecchi marinai, secondo cui il Signore manda le provviste e la parte opposta i cuochi, è noto a tutti. Nonostante il gran numero e la varietà dei cosiddetti libri di cucina esistenti, l'autore di questo trattato sull'arte culinaria, pienamente convinto che ci sia ampio spazio per un altro di carattere assolutamente pratico e quotidiano, di buon senso, in ogni modo adattato alle esigenze della comunità in generale, e con un occhio particolare alla preparazione di cibi sani, gradevoli, appetitosi e nutrienti, sia semplici che composti in modo elaborato, e nella cui preparazione si fa uso del materiale migliore e, allo stesso tempo, più economico, ha deciso di presentare questo nuovo candidato all'approvazione del pubblico. La preparazione di quest'opera è il risultato di oltre trent'anni di esperienza personale e pratica.

L'autore, non dando nulla per scontato, ha verificato a fondo il valore e l'assoluta correttezza di ogni indicazione fornita in queste pagine. Pur rispondendo con attenzione ai vari gusti della massa, è stato accuratamente escluso tutto ciò che ha un carattere malsano, deleterio o addirittura dubbio; e tutte le indicazioni sono fornite nello stile più semplice, in modo da essere facilmente comprese e pienamente comprensibili da tutte le classi di cittadini.

Essendo nato e cresciuto in una fattoria ed essendo in giovane età di costituzione delicata, lo scrittore, invece di unirsi al duro lavoro dei campi, rimase a casa per aiutare e assistere la madre nelle faccende domestiche. È in questa scuola casalinga, a suo modo una delle migliori al mondo, che ha acquisito non solo la conoscenza pratica di ciò che desidera trasmettere agli altri, ma anche il gusto per la preparazione, nelle sue forme più attraenti, di ogni varietà di cibo appetibile e salutare.

È stata la sua formazione precoce in questa scuola casalinga che lo ha indotto a fare di questa importantissima questione un tema assorbente e l'oggetto di studio di tutta la sua vita. La sua regola in questo campo è sempre stata l'ingiunzione del capo degli apostoli: "Provate ogni cosa, mettete alla prova ogni cosa e tenete fermo ciò che è buono".