Il libro di cucina della Lavanderia francese

Recensioni dei lettori

Il libro di cucina di Thomas Keller è apprezzato per la sua eleganza, la bella fotografia e la filosofia culinaria. Tuttavia, molte recensioni sottolineano che è più adatto a cuochi esperti a causa della complessità delle ricette e degli strumenti e ingredienti specializzati richiesti.

⬤ Presentazione elegante e ben fatta
⬤ belle fotografie
⬤ filosofia culinaria perspicace
⬤ ricette uniche e dettagliate
⬤ ispirazione per i cuochi più seri
⬤ ottimo per comprendere le tecniche culinarie di alto livello
⬤ serve come libro da tavolino.

⬤ Le ricette sono spesso troppo complicate per i principianti
⬤ possono richiedere strumenti specializzati e ingredienti difficili da trovare
⬤ molti piatti richiedono molto tempo e impegno
⬤ il testo piccolo può essere difficile da leggere
⬤ poco pratico per i cuochi domestici medi.

(basato su 478 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The French Laundry Cookbook

Contenuto del libro:

Il 2019 segna il venticinquesimo anniversario dell'acclamato ristorante French Laundry nella Napa Valley, "il posto più eccitante dove mangiare negli Stati Uniti" (The New York Times). Il libro di cucina più innovativo del secolo celebra questa pietra miliare mostrando il genio dello stesso chef/proprietario Thomas Keller. Keller è un mago, un purista, un uomo ossessionato dalla perfezione. E questo, il suo primo libro di cucina, è soddisfacente come un pasto alla French Laundry: una serie di piccole portate impeccabili, altamente raffinate e intensamente focalizzate.

La cosa più sorprendente è la semplicità dei metodi di Keller: spatolare l'umidità della pelle del pesce per farlo rosolare al meglio; mettere in camicia le uova in una pentola d'acqua profonda per ottenere una forma perfetta; la macerazione iniziale nel guscio che rende la cottura dell'aragosta cruda fuori dal guscio un gioco da ragazzi; l'uso dell'aceto come esaltatore di sapidità; il lavaggio ripetuto delle ossa per ottenere un brodo dai sapori più puliti e limpidi.

Dalle tecniche innovative per le zuppe, al modo corretto di cucinare le verdure verdi, ai segreti della grande cucina di pesce, alla creazione di dessert mozzafiato; dal beurre mont al foie gras au torchon, fino a una rivisitazione selvaggia e del tutto inaspettata del caffè e delle ciambelle, The French Laundry Cookbook cattura, attraverso ricette, saggi, profili e fotografie straordinarie, uno dei grandi ristoranti americani, il suo grande chef e il cibo che rende entrambi unici.

Centocinquanta ricette superlative sono le esatte ricette della cucina della French Laundry: nessuna scorciatoia è stata presa, nessun passaggio critico è stato ignorato, tutte sono state accuratamente testate nelle cucine di casa. Se non potete andare alla Lavanderia francese, ora potete ricreare a casa vostra l'esperienza che Wine Spectator ha descritto come "quanto di più vicino alla perfezione culinaria".