Il libro di cucina del pollo buono: Oltre 100 ricette deliziose e sostenibili

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Titolo originale:

The Good Chicken Cookbook: Over 100 Delicious and Sustainable Recipes

Contenuto del libro:

Questo è il libro di cucina di riferimento per le ricette sostenibili a base di pollo, con consigli sull'utilizzo dell'intero volatile, tecniche di preparazione e suggerimenti sulla cura del pollo.

Il pollo è una carne eccellente. Tenero e pieno di sapore, è straordinariamente versatile e rappresenta un'alternativa più economica e salutare rispetto a maiale, manzo e agnello. Tuttavia, a causa del suo prezzo conveniente, è stato anche associato al peggio dell'allevamento moderno: condizioni di vita precarie, polli iniettati con acqua salata e antibiotici e carne contaminata dalla salmonella.

Questo libro di cucina recupera il pollo, mostrando come può essere incorporato in una cucina buona e sostenibile. Marcus Bean, chef e presentatore televisivo di origine contadina, si è prefisso di dare un nuovo sguardo al pollo, dalla stalla alla cucina.

Marcus propone piatti innovativi e stimolanti che vi aiuteranno anche a ridurre il vostro impatto sul pianeta, dalle uova scozzesi alla citronella e al timo alla tostada di pollo. Per rendere il libro facile da usare, è strutturato in modo da rispondere alle esigenze della nostra vita quotidiana: troverete quindi una sezione con pasti veloci nei giorni feriali, una con ricette più tranquille per il fine settimana, nonché una sezione per le celebrazioni e le occasioni in cui avete bisogno di un piatto da urlo. Il libro comprende:

⬤ Oltre 100 ricette, molte delle quali con parti del pollo meno familiari nella cucina domestica, come il fegato o la pelle.

⬤ Guida all'utilizzo di ogni parte del pollo.

⬤ Consigli su come padroneggiare le tecniche di preparazione come la giuntura e lo spatchcock.

⬤ Sapienza sulla cura e l'allevamento del pollo.

Perfetto per i cuochi casalinghi consapevoli o per i piccoli allevatori di polli, questo libro è un'unica fonte di ricette di pollo deliziose e sostenibili.