Il libro del pane: 60 ricette artigianali per il panettiere di casa, dall'autore del Libro Larousse del Pane

Recensioni dei lettori

Le recensioni del libro presentano un quadro contrastante. Mentre alcuni utenti apprezzano le informazioni dettagliate sulla pasta madre e la qualità del libro, altri esprimono frustrazione per le ricette, la mancanza di dettagli e i requisiti per l'uso della levain. Nel complesso, il libro sembra avere una buona risonanza tra gli appassionati di pane seri, ma potrebbe non essere adatto ai panettieri occasionali.

⬤ Dettagli esaurienti sulla pasta madre e sulle tecniche di panificazione.
⬤ Stile di scrittura chiaro e di facile comprensione.
⬤ Aiuta a migliorare le capacità di panificazione e l'apprezzamento per il pane artigianale.
⬤ Imballaggio di alta qualità e servizio clienti.

⬤ Molte ricette non sono adatte agli utenti, con istruzioni minime che mancano di dettagli vitali.
⬤ Richiede la preparazione della levain, un processo lungo e non sempre riuscito.
⬤ Mancanza di spiegazioni sull'aspetto dell'impasto nelle varie fasi.
⬤ Difficoltà a reperire la farina biologica come specificato nelle ricette.
⬤ Alcuni utenti hanno riferito che la necessità di utilizzare il lievito fresco non è stata adeguatamente spiegata.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread

Contenuto del libro:

Una masterclass di panificazione per i panettieri di casa, con pani, pagnotte e panini semplici e soddisfacenti preparati con una serie di farine, comprese quelle senza glutine.

Ne Il libro del pane, ric Kayser - fondatore della leggendaria panetteria francese Maison Kayser e autore del bestseller Il libro Larousse del pane - rende la preparazione del pane da zero accessibile ed entusiasmante.

Kayser inizia con i fondamenti della panificazione, offrendo nozioni sulle tecniche di lievitazione tradizionali, sui tipi di farina e sugli ingredienti essenziali, oltre a un utile glossario. Ogni ricetta è spiegata con istruzioni concise e facili da seguire e include i tempi di preparazione, lievitazione e cottura per aiutare a gestire il tempo. Le fotografie passo-passo demistificano i processi di panificazione più complessi, mentre una pratica sezione dedicata alla risoluzione dei problemi affronta i più comuni dilemmi di panificazione.

La raccolta di 60 ricette comprende versioni a prova di bomba di prodotti da boulangerie e internazionali; ricette salutari con cereali tradizionali, dalle farine di lenticchie e ceci ad alto contenuto proteico alle varietà a basso contenuto di glutine e senza glutine a base di einkorn, grano saraceno, farro e segale, oltre a un'appetitosa gamma di pani dolci e brioches.

Chiaro, esauriente e ben realizzato, Il libro del pane è uno scaffale di cucina essenziale per il moderno panettiere di casa.

I capitoli e le ricette comprendono:

⬤ Pani classici: Baguette; Boule; Pane di grano tenero; Pane senza impasto; Pane di segale.

⬤ Pani con cereali tradizionali: Pane al mais e ai semi di girasole; Pane ai semi d'uva; Pane alla canapa; Pane alla farina di riso e grano saraceno; Pane alla farina di quinoa.

⬤ Pane del mondo: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Focaccia al rosmarino.

⬤ Pani ripieni: Pane al formaggio; Pane ai fichi, alle nocciole e al finocchio; Pane al Matcha e all'arancia candita; Corona di frutta mista e noci; Pane alle olive.

⬤ Brioches: Babka; Brioche al cioccolato e banana; Ekmek con uvetta e noci pecan; Pane al latte giapponese con pistacchi e ciliegie; Pain Au Lait.