Il libro basco: Una lettera d'amore in ricette dalla cucina di Txikito [Un libro di cucina].

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Titolo originale:

The Basque Book: A Love Letter in Recipes from the Kitchen of Txikito [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Gli chef Alexandra Raij e Eder Montero condividono più di cento ricette di Txikito - tutte ispirate alle tradizioni culinarie dei Paesi Baschi - che cambieranno il vostro modo di cucinare in questo debutto molto atteso e profondamente personale.

Che si tratti di un pomodoro estivo perfettamente maturo servito con poche scaglie di cipolla e un filo d'olio d'oliva, di un baccalà cotto lentamente nell'olio e condito con un'emulsione dei suoi succhi, o di una manciata di porri brasati sparsi con un uovo tritato, la cucina basca celebra gli ingredienti umili cucinandoli fino alla squisita perfezione.

Gli chef Alexandra Raij e Eder Montero sono maestri di questa forma d'arte e il loro ristorante newyorkese Txikito è rinomato per le sue preparazioni rivelatrici di ingredienti semplici. Piatti come il baccalà in salsa Pil Pil hanno meno di cinque ingredienti eppure vi stupiranno per la loro consistenza profondamente stratificata e i loro sapori eleganti. Seguendo le istruzioni attente ma incoraggianti di Raij, potrete anche padroneggiare il calamaro nel suo stesso inchiostro, un rito di passaggio per i cuochi baschi e un altro piatto che vi stupirà per la sua ricchezza e complessità.

Il Libro Basco è una lettera d'amore: ai Paesi Baschi, che hanno ispirato queste ricette e continuano a ispirare le migliori menti culinarie di tutto il mondo, agli ingredienti di alta e bassa qualità e al mestiere di cucinare bene. Leggete questo libro, preparate il cibo basco, imparate a rispettare gli ingredienti e, molto semplicemente, diventerete dei cuochi migliori.

- Food & Wine Magazine, scelta del redattore per il meglio del 2016.